Свинина с брусничным соусом
2 кг бескостной свинины 250 мл красного сухого вина 2 ст. л. меда 30 г корня имбиря 1 ст. л. смеси перцев молотая корица веточка розмарина соль
Соус: 500 г брусники 100 мл красного сухого вина 1/2 стакана сахара
1. Вино и мед и размешать до однородной массы. Имбирь очистить и мелко натереть, добавить в миску с вином и медом. Всыпать корицу, смесь толченых перцев и несколько иголок розмарина. Еще раз тщательно перемешать.
2. Разогреть духовку до 220 °С. Мясо вымыть и обсушить. Обмазать со всех сторон маринадом. Посолить. Положить мясо на решетку, поставить ее на противень. Добавить веточку розмарина. Поместить свинину в духовку, готовить 10 минут. Уменьшить нагрев до 160 °С, накрыть мясо фольгой и запекать 2 часа. За 30 минут до готовности снять фольгу, чтобы мясо подрумянилось. Вынуть свинину из духовки, накрыть фольгой оставить на 15 минут.
3. Выделившийся из мяса сок перелить из противня в сотейник, добавить вино, готовить на среднем огне, пока не выпарятся 2/3 объема соуса.
4. Бруснику перебрать, вымыть, обсушить и разделить на 2 части. Одну часть измельчить в блендере вместе с сахаром до состояния пюре. Соединить ягодное пюре с соусом. Добавить оставшуюся бруснику, перемешать.
5. Выложить на блюдо и подавать с соусом. Свинина готова!
