Баллотин из трески с копченым салом и грибами

Подготовка: 40 мин + 20 мин на остывание.

Приготовление: 1 ч 15 мин.

 

Ингредиенты:

2 спинки трески по 500 г

600 г мякоти мускатной тыквы

жировая сетка

80 мл оливкового масла

соль, перец

Для начинки:

250 г шампиньонов

100 г копченой грудинки

1 ломтик черствого черного хлеба

50 мл молока

1 желток

2 луковицы шалота

20 г сливочного масла

 

Приготовление:

Приготовить начинку. Грудинку нарезать тонкой мелкой соломкой. Грибы очистить, протереть влажной салфеткой и мелко нарезать. Луковицы очистить, порубить и обжаривать в сотейнике на сливочном масле на медленном огне 5 мин. Выложить к луку грибы, посолить, поперчить, увеличить огонь до среднего и готовить 15 мин. Добавить грудинку, увеличить огонь до сильного, готовить, перемешивая, 5 мин. Сотейник снять с огня и дать массе остыть.

Черствый хлеб размочить в молоке и добавить в массу с грибами. Добавить желток и хорошо перемешать.

Жировую сетку промыть в теплой воде, обсушить и разложить на рабочей поверхности.

Рыбу промыть и обсушить, натереть солью и перцем. Одну спинку трески выложить на жировую сетку, распределить по ней начинку и накрыть оставшейся спинкой. Жировую сетку аккуратно завернуть и сформовать из рыбы с начинкой изделие правильной овальной формы.

Духовку нагреть до 180°С. Мякоть тыквы нарезать крупными кубиками. В большой форме для запекания тыкву полить 1/2 оливкового масла, посолить, поперчить, хорошо перемешать и запекать 15 мин.

На сковороде на оставшемся оливковом масле обжарить баллотин до золотистого цвета со всех сторон и переложить в форму к тыкве. Баллотин с тыквой запекать 15-20 мин.

Готовый баллотин вынуть из духовки, накрыть листом алюминиевой фольги и оставить при комнатной температуре на 5 мин.

Перед подачей на стол нарезать баллотин порционными ломтиками.

Приятного аппетита!