Фаршированная дорада
Подготовка: 50 мин.
Приготовление: 40 мин.
Ингредиенты:
4 тушки дорады по 300 г, готовые к кулинарной обработке
2 ст. л. семян фенхеля
80 мл оливкового масла
соль, перец
Для начинки:
50 г поленты
50 мл оливкового масла
1 небольшой цукини
1 красная луковица
1/2 клубня фенхеля
1/2 пучка кинзы
1 ч. л. хариссы
Для луковых колец:
2 крупные луковицы
1 желток
100 г муки
растительное масло для фритюра
Приготовление:
Приготовить начинку. В глубокой миске поленту залить 1/2 оливкового масла и 50 мл кипящей воды, перемешать и дать набухнуть. Кинзу промыть, перебрать, обсушить и мелко порубить.
Фенхель и цукини вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Красную луковицу очистить и мелко порубить.
Подготовленные овощи обжаривать на сковороде на оставшемся оливковом масле на среднем огне 6-8 мин. Овощи посолить, поперчить и соединить с кинзой и полентой. Добавить хариссу и хорошо перемешать.
Духовку нагреть до 180°С. Рыбу вымыть, обсушить и заполнить брюшки начинкой. Тушки обвязать кулинарной нитью, чтобы начинка не вывалилась во время запекания. Выложить рыбу на выстланный пергаментом противень, посыпать семенами фенхеля, посолить, поперчить и полить 80 мл оливкового масла. Запекать 15-20 мин.
Приготовить луковые кольца. Луковицы очистить и нарезать кольцами толщиной 4-5 мм. Муку просеять со щепоткой соли, добавить желток и, вливая 200-250 мл холодной воды, перемешать до получения однородного теста.
Масло для фритюра довести до кипения. С помощью вилки обмакивать кольца лука в тесто и порционно обжаривать в кипящем масле до золотистого цвета (3-4 мин). Выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Посолить.
Рыбу подать горячей с луковыми кольцами.
Приятного аппетита!
Читайте также: Круассаны