Фаршированная дорада

Подготовка: 50 мин.

Приготовление: 40 мин.

Ингредиенты:

4 тушки дорады по 300 г, готовые к кулинарной обработке

2 ст. л. семян фенхеля

80 мл оливкового масла

соль, перец

Для начинки:

50 г поленты

50 мл оливкового масла

1 небольшой цукини

1 красная луковица

1/2 клубня фенхеля

1/2 пучка кинзы

1 ч. л. хариссы

Для луковых колец:

2 крупные луковицы

1 желток

100 г муки

растительное масло для фритюра 

Приготовление:

Приготовить начинку. В глубокой миске поленту залить 1/2 оливкового масла и 50 мл кипящей воды, перемешать и дать набухнуть. Кинзу промыть, перебрать, обсушить и мелко порубить.

Фенхель и цукини вымыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Красную луковицу очистить и мелко порубить.

Подготовленные овощи обжаривать на сковороде на оставшемся оливковом масле на среднем огне 6-8 мин. Овощи посолить, поперчить и соединить с кинзой и полентой. Добавить хариссу и хорошо перемешать.

Духовку нагреть до 180°С. Рыбу вымыть, обсушить и заполнить брюшки начинкой. Тушки обвязать кулинарной нитью, чтобы начинка не вывалилась во время запекания. Выложить рыбу на выстланный пергаментом противень, посыпать семенами фенхеля, посолить, поперчить и полить 80 мл оливкового масла. Запекать 15-20 мин.

Приготовить луковые кольца. Луковицы очистить и нарезать кольцами толщиной 4-5 мм. Муку просеять со щепоткой соли, добавить желток и, вливая 200-250 мл холодной воды, перемешать до получения однородного теста.

Масло для фритюра довести до кипения. С помощью вилки обмакивать кольца лука в тесто и порционно обжаривать в кипящем масле до золотистого цвета (3-4 мин). Выкладывать на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Посолить.

Рыбу подать горячей с луковыми кольцами.

Приятного аппетита!

Читайте также: Круассаны

 


Читайте также:
Загрузка...

Комментарии запрещены.

Совет дня:

Полезное
Последние материалы: