Равиоли по-турински
Подготовка: 45 мин.
Приготовление: 3 ч.
Ингредиенты:
Для теста:
300 г пшеничной муки
200 г пшеничной крупки из твердых сортов пшеницы
6 желтков
200 мл воды
200 мл оливкового масла
Для начинки:
500 г говядины (шейная часть)
100 г тертого пармезана + для подачи
100 мл бульона
1 яйцо
20 г сливочного масла
1 веточка розмарина
1 морковь
1 луковица
4 листика шалфея
400 мл красного вина
4 ст. л. оливкового масла
соль, перец
Приготовление:
Очищенные морковь, луковицу, розмарин и 3 листика шалфея порубить. В сотейнике на оливковом масле обжарить мясо со всех сторон, посолить и поперчить. Добавить овощи и рубленые травы, влить вино, бульон и готовить под крышкой на медленном огне 3 ч.
Все ингредиенты для теста соединить и руками вымесить до получения гладкой однородной массы. Тесто поместить в холодильник.
Бульон из-под мяса процедить, мясо порубить с помощью миксера, подмешать пармезан, вбить яйцо, влить немного бульона и перемешать.
Тесто раскатать в 2 пласта 30x10 см. На один пласт выложить по 1 ч. л. начинки через каждые 2 см, накрыть вторым пластом и вокруг начинки плотно прижать пласты друг к другу. Нарезать равиоли и еще раз плотно защипать края каждого изделия.
Равиоли варить в кипящей подсоленной воде 5 мин, с помощью шумовки выложить в сотейник с горячим сливочным маслом и обжаривать 3 мин с 1 листиком шалфея. Подать горячими.
Приятного аппетита!
Читайте также: Хрустящие куриные крылышки на гриле