Салат с отварной говядиной
Подготовка: 1 ч.
Охлаждение и настаивание: 12 ч.
Приготовление: 2 ч 30 мин.
Ингредиенты:
750 г телятины (голяшка)
200 г салата фризе
4 яйца
2 красные луковицы
1 репчатая луковица
1 морковь
1 пучок душистых трав (лук-порей, тимьян, петрушка)
200 г зеленой стручковой фасоли
1 пучок шнитт-лука
1 пучок кервеля
Для соуса:
1 ст. л. острой горчицы
1 ст. л. горчичных зерен
40 мл винного уксуса
80 мл оливкового масла
1 желток
соль, перец
Приготовление:
Очищенные морковь и репчатую луковицу крупно нарезать. Голяшку разрубить на несколько кусков, в большой кастрюле залить достаточным количеством воды и довести до кипения.
Воду с мяса слить, кастрюлю ополоснуть. В чистой кастрюле к мясу добавить лук и морковь, положить пучок душистых трав и залить водой так, чтобы она покрывала продукты. Добавить соль, перец, довести до кипения и готовить под крышкой на медленном огне 1 ч 45 мин. Готовому мясу дать остыть в бульоне.
Мясо вынуть, слегка обсушить, плотно завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 8-12 ч.
Яйца сварить вкрутую, переложить в емкость с холодной водой, дать остыть и очистить. Фасоль промыть, кончики стручков удалить. Подготовленную фасоль варить в кипящей подсоленной воде 5-6 мин, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
Приготовить соус. В небольшой миске сырой желток растереть с 1 желтком вареного яйца, горчицей и зернами горчицы. Добавить уксус, посолить по вкусу и, вливая тонкой струйкой оливковое масло и 50 мл воды, взбивать до получения гладкой однородной массы. Если соус слишком густой, добавить немного воды, а Красные луковицы очистить и нарезать кольцами. Салат, шнитт-лук и кервель промыть, перебрать и обсушить. Шнитт-лук и кервель мелко нарезать, салат разобрать на листья и порвать. Мясо зачистить от жира, снять с кости и разобрать на крупные волокна. Вареные яйца порубить.
В миске салат соединить с нарезанной зеленью и красным луком, добавить фасоль, полить 1/2 соуса и перемешать. Овощную смесь разложить по порционным тарелкам, в каждую порцию добавить мясо и рубленые яйца, перемешать и полить оставшимся соусом.
Приятного аппетита!
Читайте также: Курица, фаршированная грибами и сыром