Яйца пашот с беарнским соусом
Ингредиенты:
Для беарнского соуса:
1 пучок эстрагона
1 пучок кервеля
5 мл сухого белого вина
5 мл винного уксуса
1 головка лука-шалота
2 яичных желтка
200 г сливочного масла
4 ломтика хлеба без корок
1.5 г сливочного масла
4 ломтика ветчины
4 яйца пашот
Соль, молотый черный перец
Эстрагон и кервель мелко порубить. Отложить 1 столовую ложку зелени. Остальную вместе с мелко рубленным луком-шалотом залить вином и уксусом, поперчить. Потушить на слабом огне, процедить. Добавить желтки, взбить до загустения. Гонкой струйкой ввести растопленное масло, предварительно удалив белую пену. Приправить солью и перцем, добавить отложенную зелень.
Ломтики хлеба обжарить на гриле.
Слегка обжарить на разогретом масле ломтики ветчины. На подогрет выложить ломтики хлеба, на них - по ломтики ветчины и 1 яйцу пашот. Полить подогретым coуc сразу подавать.
Читайте также: Яйца в желе с эстрагоном