Яйца пашот с беарнским соусом

Просмотров: 1494
Яйца пашот с беарнским соусом

Ингредиенты:

Для беарнского соуса:

1 пучок эстрагона

1 пучок кервеля

5 мл сухого белого вина

5 мл винного уксуса

1 головка лука-шалота

2 яичных желтка

200 г сливочного масла

4 ломтика хлеба без корок

1.5 г сливочного масла

4 ломтика ветчины

4 яйца пашот

Соль, молотый черный перец

Эстрагон и кервель мелко порубить. Отложить 1 столовую ложку зелени. Остальную вместе с мелко рубленным луком-шалотом залить вином и уксусом, поперчить. Потушить на слабом огне, процедить. Добавить желтки, взбить до загустения. Гонкой струйкой ввести растопленное масло, предварительно удалив белую пену. Приправить солью и перцем, добавить отложенную зелень.

Ломтики хлеба обжарить на гриле.

Слегка обжарить на разогретом масле ломтики ветчины. На подогрет выложить ломтики хлеба, на них - по ломтики ветчины и 1 яйцу пашот. Полить подогретым coуc сразу подавать.

Читайте также: Яйца в желе с эстрагоном

 

Если увидели ошибку, выделите ее и нажмите Ctrl+Enter!

НОВОСТИ ПАРТНЕРОВ

Почитать еще:

28 марта 2024 г.
28 марта 2024 г.
28 марта 2024 г.