Яйца в желе с эстрагоном
Ингредиенты:
2 веточки эстрагона
1 пакетик быстрорастворимого желатина
5 яиц
2 ст. ложки уксуса
2 помидора
5 листьев салата-латука
Соль.
Эстрагон вымыть, оборвать листики. Приготовить желе, добавив половину листиков эстрагона. Оставить настаиваться до тех пор, пока желе не пропитается запахом эстрагона. Процедить.
Бланшировать оставшийся эстрагон в слегка подсоленной кипящей воде 1 минуту. Остудить в холодной воде, дать воде стечь.
Выстелить дно форм для желе бланшированными листьями эстрагона, налить топким слоем желе. Поставить в холодильник, чтобы желе застыло.
Сварить яйца «в мешочек»: вскипятить 1 л воды с добавлением 2 столовых ложек уксуса. В кипящую воду разбить одно за другим яйца, не повредив желтки, и варить 3 минуты. Остудить их в холодной воде.
Вынуть яйца из воды, обсушить на бумажном полотенце.
У каждого яйца подрезать тупой конец так, чтобы яйца можно было поставить.
Вынуть формы с желе из холодильника, поставить в каждую по 1 яйцу и полностью залить желе. Поставить в холодильник.
Читайте также: Равиоли с улитками
Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками. Листья салата-латука вымыть и обсушить.
Выстелить блюдо листьями латука, выложить на них яйца в желе, вокруг разложить дольки помидоров.
Сразу подать на стол.
