Окорок с петрушкой

 

Ингредиенты:

1,5 кг свежего засоленного окорока

500 г соленого сала

150 г моркови

150 г лука-порея

2 очищенные головки репчатого лука, нашпигованные 2 гвоздиками

1 головка чеснока

1 бокал  сухого белого вина

20 г белого винного уксуса

250 г мелко рубленной зелени петрушки

2 ст. ложки мелко рубленного эстрагона

Соль, черный перец горошком.

Окорок, сало и лытки положить в сотейник, залить холодной водой и довести до кипения на слабом огне. Снять пену. Добавить очищенные морковь, чеснок, лук-порей, репчатый лук, букет гарни, перец и варить при слабом кипении.

Через 2,5 часа вынуть из бульона окорок и сало, добавить вино и уксус, варить бульон еще 30 минут. Посолить.

Процедить бульон через ситечко. Проверить консистенцию бульона, налив несколько капель на холодную тарелку: они должны превратиться в желе.

Вновь положить в бульон окорок и сало, прокипятить на слабом огне 15 минут.

Окорок вынуть, нарезать крупными ломтиками. Выложить часть окорока в форму в один слой, обильно посыпать рубленой зеленью, залить небольшим количеством бульона. Выложить еще один слой окорока, посыпать зеленью и т. д., пока не закончится окорок. Когда бульон остынет, поставить форму в холодильник на 12 часов.

При подаче нарезать окорок в желе толстыми ломтиками, гарнировать зеленым салатом.