Печенье с малиновым конфитюром
Для конфитюра:
350 г малины
сок 1/2 лимона
225 г сахара
1 ст. л. розовой воды
Для печенья:
750 г размягченного сливочного масла
1 стручок ванили
150 г сахара
2 желтка
2 ст. л. воды
250 г муки
Для конфитюра малину засыпать сахаром, добавить сок лимона и варить на медленном огне 10-15 мин, снимая пену. Проверить готовность конфитюра, капнув немного на охлажденную тарелку: конфитюр готов, если капля не растекается.
Приготовить печенье. В глубокой миске желтки растереть добела с сахаром и водой. Подмешать масло, выскоблить в массу стручок ванили и, всыпая порциями муку, вымесить гладкое тесто. Сформовать из теста шар, завернуть его в пищевую пленку и поместить в холодильник на 1 ч. Духовку нагреть до 180°C.
Читайте также: Пасхальное печенье
Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать с помощью фигурной выемки. В половине изделий сделать отверстия в центре. Выпекать печенье 10 мин и дать остыть. Печенье без отверстия в центре намазать конфитюром и накрыть оставшимся печеньем.