Антрекот с луковым конфитюром
Антрекот (от фр. entre - между и cote - ребро) - блюдо французской кухни, кусок говяжьего или воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Это то же, что сейчас называют рибай-стейком. Мясо получается сочным, с ярким вкусом, так как имеет большое количество жировых вкраплений. В настоящее время антрекотом принято называть любой кусок говядины без кости толщиной 1 -1,5 см и величиной с ладонь.
Ингредиенты:
500 г говядины (толстый край, филе)
3 головки синего (красного) лука
200 мл красного сухого вина
оливковое масло
150 г сахара, 2 звездочки бадьяна, 1 палочка корицы, 3-4 горошины душистого перца, 2-3 лавровых листа, морская соль - по вкусу
1. Нарезать лук дольками. Для конфитюра можно брать лук-порей, шалот, белый или репчатый лук и использовать белое вино.
2. Сложить лук в кастрюлю, добавить специи: бадьян, корицу, душистый перец и растительное масло, обжарить до прозрачности лука.
3. Мясо вымыть и обсушить. Нарезать филе поперек волокон на куски толщиной примерно 6 см.
4. Каждый кусок прорезать посередине, не дорезая до конца. Должна получиться бабочка.
5. Прорезать мясо на небольшую глубину (тем самым мы надрезаем жилы и не даем мясу свернуться в процессе приготовления).
6. К луку добавить сахар, обжарить до его полного растворения.
Читайте также: Голубцы с мясом
7. Как только сахар растворится, добавить вино, щепотку соли. Томить до тех пор, пока вино полностью не выпарится, а луковый конфитюр не станет густым.
8. Обжарить антрекот в сковороде на оливковом масле по 2 мин с каждой стороны до образования хорошей корочки. Оставить доходить в теплом месте.
