Бефстроганов с гарниром из риса
Бефстроганов (Bceuf Stroganoff - говядина по-строгановски) - русско-французское блюдо из кусочков говядины в сметанно-томатном соусе. От французской кухни в блюде - обжаренные кусочки говяжьей вырезки или филейной части, панированные в муке, от русской кухни - подача соуса не в отдельном соуснике, а в качестве подливки вместе с мясом.
Ингредиенты:
1 кг говядины (вырезка, филе или окорок)
2-3 или одна большая головка репчатого лука
1 50 мл сливок (можно 1 0 %)
200 г томатной пасты
пучок свежего укропа
оливковое масло
морская соль, свежемолотый черный перец - по вкусу
Гарнир: 200-250 г риса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука
1. Окорок вымыть, обсушить и отбить. Нарезать мясо брусками, лук - тонкой соломкой. Стараться, чтобы куски мяса получились одинакового размера для равномерной прожарки мяса.
2. Обжарить половину лука прямо в кожуре и мясо до золотистой корочки в небольшом количестве масла. К мясу влить бульон и тушить до готовности (до прозрачности сока, выделяющегося из мяса).
3. Очистить и мелко нарезать оставшийся лук. Очистить и нашинковать мелкими кубиками морковь.
4. Обжарить лук и морковь, добавить л рис. Залить бульоном так, чтобы жидкость покрыла рис на 1,5-2 см. Кипятить 3 мин, уменьшить огонь и варить до тех пор, пока вода не впитается.
Читайте также: Попьеты из говядины
5. Когда мясо готово, а бульон выпарился, добавить томатную пасту, прогретую 2-3 мин на оливковом масле. Предварительное обжаривание томатной пасты сделает ее более сладкой и ароматной.
6. Тушить мясо с пастой в течение 5-10 мин, добавляя бульон или горячую воду. Долить сливки, немного упарить.
