Говядина в сливочном соусе
Говяжью вырезку в данном рецепте можно смело заменить на хорошие куски телятины (предпочтительнее брать филе или вырезку). Сушеная паприка не только придаст дополнительный оттенок вкусу соуса, но и замаскирует томные мясные соки, попадающие в сливочный соус.
Ингредиенты:
700 г говяжьей вырезки
1 20 г сырокопченой грудинки
1 50 г твердого сыра (например российского)
1 50 г сметаны (от 20%-ной жирности и выше)
100 мл сливок (22%-ной жирности)
20 мл белого сухого вина
1 головка репчатого лука
2 ст. л. муки
растительное масло
морская соль, свежемолотый черный перец, сушеная паприка - по вкусу
1. Говяжью вырезку вымыть, обсушить, очистить от пленок. Нарезать на порционные куски по 290-350 г толщиной примерно 5-6 см.
2. Обвязать говядину ниткой с двух сторон (вокруг волокон), для того чтобы мясо сохранило форму.
3. Нарезать сырокопченую грудинку тонкой соломкой, репчатый лук - мелкими кубиками.
4. Обжарить мясо по 1,5 мин с каждой стороны на раскаленной сковороде в чайной ложке растительного масла. Одновременно посолить и поперчить. Затем поставить в духовку при 180 °С на 10~12 мин для получения средней степени прожарки.
5. На сковороде, где жарилось мясо, обжарить грудинку. Добавить лук и пассеровать его до прозрачности.
Читайте также: Голубцы с мясом
6. В сковороду добавить 1 ч. л. муки и обжарить до светло-коричневого цвета, непрерывно помешивая.
7. Влить в сковороду сухое белое вино, дать выпариться наполовину. Тщательно размешать, чтобы не осталось комочков муки.
8. Добавить сметану, сливки, молотую паприку и тертый сыр. Упаривать соус наполовину, сыр должен расплавиться. Не забывайте помешивать, чтобы не пригорел.
Можно добавить соус в емкость для запекания и поставить запекаться с говядиной.
