Язык говяжий с соусом из тунца
Сочетание рыбы и мяса все еще очень непривычно для постсоветского кулинарного пространства, а зря. Настоятельно советуем пробовать и кёфте из баранины с соусом из анчоусов, и говяжий язык с соусом из тунца. А посетив Испанию, не откажите себе в паэлье, во Франции - в бараньей ноге, запеченной в тесте и нашпигованной анчоусами, и т. д.
Ингредиенты:
говяжий язык (около 1-1,2 кг)
1 головка репчатого лука
1 -2 моркови
1 банка (230 г) тунца в собственном соку
1 лимон
1 0 г (1 ч. л.) каперсов
200 г майонеза
несколько зубчиков чеснока
соль по вкусу (возможно, не понадобится, так как майонез и каперсы дадут достаточно соли), перец-горошек, лавровый лист
1. Отварить язык с репчатым луком (можно прямо в кожуре), морковью, чесноком, лавровым листом, перцем-горошком 2,5-3 ч. Правильно сваренный язык чистится легко и быстро, кожа слазит с него пластами.
2. Пока варится язык, сделать соус. Мелко изрубить каперсы. Можно взять маринованные бутоны или плоды.
3. Вилкой размять тунца. Если сока было очень много, то часть можно слить. Добавить майонез. По желанию смесь можно дополнительно пробить блендером.
4. Добавить в соус измельченные каперсы и сок трети лимона. Кислый вкус корректируйте согласно собственным предпочтениям, но учитывая, что сам язык получится довольно пресным.
Читайте также: Печенье с малиновым конфитюром
5. Язык очистить от пленок и кожи, срезать волокнистое темное мясо и жир. Нарезать на слайсы толщиной 0,5 см.
6. Выложить полукругом на тарелке, полить соусом, украсить каперсами и рукколой. Подавать в качестве холодной закуски с белым вином, тостами.
