Карпаччо из говядины с рукколой
Карпаччо (итал. Carpaccio) - итальянское блюдо из тонко нарезанных кусочков сырой говядины. Так же, как и тартар, готовят его сейчас из разных продуктов: в меню ресторанов можно найти карпаччо из клубники, лосося, корня сельдерея и прочих тонко нарезанных сырых продуктов.
Ингредиенты:
200 г свежей говяжьей вырезки (перемороженное мясо не тех консистенции, цвета и вкуса)
пучок рукколы
5 г пармезана (или сыра Грана падано)
1 ч. л. кедровых орехов
1 лимон
оливковое масло
морская соль, черный свежемолотый перец - по вкусу
1. Мясо вымыть, тщательно обсушить. Зачистить от пленок и лишнего жира. Вырезка должна быть зрелой, но свежей.
2. Говядину нарезать тонкими слайсами. Если нож острый, то мясо можно не примораживать. Если в остроте ножа есть сомнения, нужно положить вырезку на полчаса в морозильник.
3. На тарелку налить оливковое масло. Достаточно 1 ч. л. (5-10 г). Присыпать крупной морской солью.
4. Выложить мясо на тарелку. Лучше класть в один слой, без нахлеста. чтобы специи, соль и масло равномерно легли на ломтиках мяса.
5. Распределить ломтики по тарелке с помощью вилки, раздвинуть волокна, сделать куски еще тоньше, растянуть.
Читайте также: Карпаччо из морских гребешков
6. Полить (сбрызнуть) оливковым маслом самого высокого качества. Лучше выбирать масло первого холодного отжима - extra virgin.
7. Посолить крупной морской солью, присыпать черным свежемолотым перцем.
8. На мясо выложить рукколу, посыпать очищенными кедровыми орехами и тертым пармезаном. Орехи можно предварительно обсушить и чуточку подрумянить на сухой сковороде.