Кассельское жаркое в пивном соусе
Классический немецкий рецепт. Касселером в Германии, Австрии и Швейцарии называют просоленное и слегка подкопченное свиное мясо (ребрышки, затылочная часть, пузанина и лопатка). Подают традиционно с кислой капустой, жареным картофелем, а также в составе айнтопфов (густой суп из овощей, круп, мяса, заменяющий собой первое и второе блюдо).
Ингредиенты:
500 г сырокопченой корейки на косточке
500 мл темного пива
2 ч. л. горчицы
2 ст. л. сахара-песка
50 г сливочного масла
2 ст. л. муки
300 г кислой капусты
оливковое масло
1. На дно кастрюли влить немного оливкового масла. Выложить кислую капусту, предварительно отжав от рассола.
2. К капусте добавить 1 -2 ч. л. горчицы.
3. В кастрюлю добавить половину чайной ложки сахара.
4. К гарниру влить 100 мл темного пива (желательно с низким содержанием хмеля). Тушить около 30 мин или пока не упарится вся жидкость.
5. На отдельной сковороде обжарить 1 ст. л. сахара с гвоздикой (подойдет и молотая) до растворения сахара.
6. К карамели добавить 300 мл темного пива, дать выпариться на треть.
Читайте также: Котлетки из трески
7. На сковороду к пивному соусу выложить сырокопченую корейку, упарить соус еще наполовину.
8. Переложить мясо в кастрюлю с капустой, залить пивным соусом и томить на медленном огне 30-40 мин. Муку обжарить в сливочном масле, добавить пиво и отправить к капу
Почитать еще:
