Лопатка, запеченная в фольге
Баранина - неотъемлемая часть ежедневной кухни народов Средней Азии. Сейчас она популярна и в Европе, особенно когда стало доступно мясо из Новой Зеландии. Запах баранины довольно специфичен и нравится далеко не всем. Молодое или тщательно зачищенное мясо имеет более слабый запах и используется чаще. Мясо зрелых животных более жесткое и с более насыщенным запахом.
Ингредиенты:
1 -1,2 кг бараньей лопатки
8-10 веточек свежего розмарина
оливковое масло
морская соль, перец черный свежемолотый, коньяк (для подачи)
1. Лопатку вымыть, обсушить. Зачистить от сухожилий, срезать твердые части.
2. На мясе сделать неглубокие надрезы (этот процесс называется карбозанием) с обеих сторон лопатки. Прорезать сухожилия, чтобы смягчить мясо, не давать ему кукожиться, чтобы соль и перец глубже проникли внутрь.
3. Посолить и поперчить обильно. Хорошо втереть специи в мясо. По желанию можно добавить тимьян, тархун.
4. Расстелить несколько слоев фольги внахлест. Половину веточек розмарина разложить на фольге. Полить растительным (лучше оливковым) маслом. Распределить масло по фольге веточкой розмарина.
5. На фольгу выложить лопатку, на нее оставшийся розмарин и еще немного полить маслом.
Читайте также: Телятина на косточке в кунжуте с пюре из нута
6. Завернуть лопатку в фольгу, поставить запекаться в духовку на 40-45 мин при 180 °С. Разрубить поперек 1 -2 головки чеснока и добавить к мясу за 1 5 мин до готовности.
7. Картофель порезать довольно толстыми кружочками (если молодой, то можно в кожуре).
8. Обжарить картофель на оливковом масле. В сковороду для аромата и более яркого вкуса можно добавить несколько веточек розмарина, раздавленные зубчики чеснока. Не забудьте посолить!
