Медальоны в беконе с гарниром из чернослива и брокколи
Говяжья или свиная вырезка сама по себе суховата. Для придания блюду большей сочности и аромата копчения обернем мясо в полоски бекона. Можно также использовать сырокопченую или варено-копченую грудинку.
Ингредиенты:
400 г свиной вырезки
150 г варено-копченого или сырокопченого бекона (лучше выбирать с длинным продольным срезом)
оливковое масло
морская соль, черный свежемолотый перец, тимьян, розмарин, сушеные помидоры - по вкусу
1. Свиную вырезку вымыть, обсушить, зачистить (если потребуется), удалить пленки.
2. Разрезать вырезку на порции длиной около 6 см (из одной средней вырезки получится 3-4 медальона).
3. Нарезать бекон на тонкие полупрозрачные ленты.
4. Завернуть медальоны в бекон - это сделает нежное мясо вырезки сочнее. Закрепить края зубочисткой. Как : вариант, можно обвязать бекон вокруг медальона нитками (обычными х/б).
5. Обжарить медальоны в сковороде в небольшом количестве оливкового масла по 2,5 мин с каждой стороны. Дать постоять в теплом месте.
6. Для гарнира лук порезать тонкими кольцами, чернослив разрезать пополам.
Читайте также: Свиные медальоны с овощами
7. На раскаленной сковороде спассеровать лук до прозрачности, затем недолго обжарить чернослив.
8. Броколли припустить в кипящей воде (не более 3-4 мин), затем переложить в холодную воду, чтобы капуста быстро остыла, а процесс варки прекратился. Это позволит сохранить яркий цвет овоща.
