Овощной суп с желтками
Ингредиенты
1,5 л воды
4 яичных желтка
100 г картофеля
100 г моркови
100 г лука
50 г болгарского перца
50 г корня сельдерея
50 г зеленой фасоли
50 г свежего горошка
50 г шпината
30 г оливкового масла сорта Extra Virgin
2 лавровых листа
Немного соли и перца
Помыть овощи, очистить от кожуры картофель, вырезать из перца семена. Сельдерей, перец, лук и морковь порезать на кубики толщиной 1/2 см и отложить по отдельности. Картофель также порезать кубиками. Мелко покрошить шпинат.
В глубокую кастрюлю налить немного масла и в течение 5 минут обжарить сельдерей, морковь, лук и чеснок. Затем добавить все остальные овощи. Когда овощи слегка поджарятся, влить в кастрюлю воду, бросить два лавровых листа, довести все до кипения. Оставить кипеть на медленном огне 30 минут. Через 30 минут приправить солью и перцем, добавить в кипящий суп целые желтки так, чтобы они не разбились. Снять суп с огня, как только желтки сварятся. Подавать овощной суп по желанию - холодным или горячим.
Читайте также: Суп из дыни с базиликом, оливковым маслом и уткой