Подчеревина, фаршированная черносливом, орехами и изюмом
Подчеревина, или пузанина (черево - чрево, живот), - свиное сало с большим включением мяса, часть туши, аналогичная брюшине. Мышечные (мясные) слои чередуются с прослойками сала и имеют выраженную волокнистую структуру. Не путать с беконом. Если соленая грудинка плохо жуется, тянется, то можете быть уверены - в засолке использовалась пузанина.
Ингредиенты:
1 кг пузанины (подчеревок)
200-250 г чернослива без косточек
150 г грецких орехов
100 г изюма (лучше белого)
3-4 зубчика чеснока
небольшой пучок укропа
соль, перец - по вкусу
1. Чернослив и изюм тщательно промыть. Обсушить на бумажном полотенце. Лучше выбирать более сладкий чернослив, без кислинки. Грецкие орехи измельчить (можно ножом, можно прокрутить в блендере), но не в муку, пусть останутся кусочки.
2.Чеснок (половину) и укроп мелко порубить.
3. Приготовить начинку, для чего тщательно смешать измельченный чернослив, изюм, рубленые орехи, чеснок и укроп.
4. Подчеревок промыть, обсушить. Далее возможны варианты приготовления. Разрезать кусок с одной стороны полностью, с другой - оставить соединение двух пластов. Равномерно смазать пастой из сухофруктов, свернуть рулет шкурой наружу, обвязать ниткой.
Читайте также: Свинина, томленная при низких температурах
5. Второй вариант. Прорезать в подчеревке карман, фаршировать его пастой. Посолить и поперчить.
6. Положить подчеревок в емкость для запекания. Добавить лавровый лист, чеснок, перец. На дно налить воду или овощной бульон. Запекать в духовке 1,5 ч при 180 °С.
