Полендвица сыровяленая
Полендвица - вяленая или подкопченная филейная часть свинины, говядины, иногда даже конины. Это продукт польской и белорусской кухонь. Исторически филейную часть выдерживали несколько дней в крови, отбивали, натирали перцем, гвоздикой и кориандром и вялили в прохладном месте. Ранее часто ее заталкивали в кишки животных, сейчас в основном обвязывают марлей или плотной хлопчатобумажной тканью. Есть варианты мокрого способа засолки полендвицы.
Ингредиенты:
Пропорции даем на 1 кг, если у вас целое филе - взвесьте и умножайте.
1 кг свинины (филе)
оливковое масло с нейтральным вкусом (можно взять растительное)
1 ч. л. черного свежемолотого перца или перца чили
1. Приготовить смесь специй и соли. Мы брали черный и перец чили, чеснок, гвоздику, бадьян, лавровый лист.
2. Добавить несколько ложек оливкового масла, чтобы получить пасту, объединив вкусы и ароматы специй.
3. Мясо помыть, хорошо обсушить, в противном случае оно возьмет много соли и получится пересоленным. Тщательно натереть пастой из масла, соли и специй.
4. Накрыть пищевой пленкой, фольгой Гили крышкой и поставить в холодильник на неделю для засолки.
Читайте также: Колбаса, запеченная в хлебе
5. Снять посолочную смесь. Если есть лишняя жидкость - промокнуть бумажным полотенцем. Взять кусок марли или тонкой хлопчатобумажной ткани, свернутой в 2-3 слоя. Завернуть в нее филе.
6. Обвязать (либо обычными швейными нитками, либо скатанным из бинта жгутом). Подвесить сушиться и вялиться на балконе, но не под прямыми солнечными лучами. Можно положить сохнуть и в холодильник.
