Ростбиф с горчичной корочкой и овощным гарниром
Ростбиф - блюдо английской кухни, представляющее собой цельный кусок обжаренной и запеченной говядины (вырезка либо толстый край). Готовят до средней степени прожарки (medium) или с кровью (medium гаге). В Англии традиционно подают с пивом. На гарнир можно предложить овощи - жареные, тушеные, томленые, на гриле.
Ингредиенты:
800 г говядины (филе, толстый край без костей)
100 г французской горчицы (зерновой)
1 00 г панировочных сухарей
1 5 капель вустерского соуса
свежий базилик (опционально)
маринованный жемчужный лук (опционально)
оливковое масло
смесь перцев, 3-4 веточки тимьяна, 2 звездочки бадьяна, морская крупная соль
Гарнир: 1 морковь, 1 головка красного лука, 3-4 зубка чеснока, 6-8 помидоров черри
1. Филе вымыть. Мясо очистить от пленок, обсушить - это позволит избежать брызг при обжаривании, а корочке схватиться максимально быстро.
2. Раскалить сковороду с толстым дном, добавить немного растительного масла, обжарить мясо по 3 мин с каждой стороны до образования хорошей корочки.
3. Вымыть морковь, лук, помидоры черри. Обсушить. Нарезать крупными брусками морковь, можно даже в кожуре, если овощи молодые.
4. Лук разрезать на шесть долек также прямо в кожуре, сняв только самую сухую шелуху. Запеченные овощи - идеальный гарнир к ростбифу.
5. Выложить в посуду овощи, чеснок. Добавить соль, оливковое масло, вустерский соус, бадьян, тимьян, свежий базилик и жемчужный лук.
Читайте также: Шашлычки из куриной грудки с овощами
6. Сверху выложить ростбиф, посолить, поперчить и поставить на 20 мин в разогретую до 170 °С духовку.
7. Приготовить горчичную корочку. 50 мл оливкового масла смешать с горчицей и панировочными сухарями.
8. Выложить получившуюся кашицу на ростбиф слоем в 0,5 см. Отправить допекаться в духовку на 10 мин. Вынуть, дать мясу дойти 7-10 мин. Разрезать на порционные куски толщиной 1,5-2 см
