Рулет с кремом из кофе и манго

Ингредиенты

Для теста:

3 яйца

70 г сахара

60 г пшеничной муки

Для кофейного крема:

4 желтка 50 г сахара

40 г муки пшеничной

400 г молока

4 г лимонной цедры

2 порции крепкого кофе эспрессо

 

 

В глубокую миску разбить яйца, насыпать сахар и взбивать миксером на средней скорости в течение 10 минут.

Затем постепенно добавить муку, подмешивая ее в яичную смесь с помощью венчика.

Замесить тесто. Раскатать корж толщиной примерно 1 см. Выложить его на противень, подстелив бумагу для выпечки.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 160°С в течение 30 минут, затем дать остыть.

Кофейный крем:

В глубокой миске взбивать яичные желтки с сахаром примерно 2 минуты, затем всыпать муку и хорошо перемешать.

В небольшой кастрюльке довести до кипения молоко с лимонной цедрой. Не торопясь ввести кипящее молоко в миску с яичной смесью, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки.

Крем вернуть в кастрюльку, довести до кипения при постоянном помешивании и оставить кипеть примерно 3 минуты на медленном огне.

Затем снять кастрюлю с огня и смешать готовый кондитерский крем с кофе до получения однородной массы.

Крем накрыть прозрачной пленкой и поставить в холодильник на час.

Крем из манго:

Замочить желатин на 10 минут в 1 ст. ложке холодной воды, затем растопить в микроволновой печи или на плите.

Пюре из манго можно взять готовое, а можно измельчить блендером в гладкое пюре спелый плод манго без шкурки и косточки.

Добавить растопленный желатин к пюре из манго, всыпать сахар, размешать до растворения сахара.

Пюре выложить равномерным слоем на поверхность теста и свернуть его в рулет. Сверху готовый рулет покрыть слоем кофейного крема.

Дать рулету пропитаться в холодильнике 1 час, затем подать.