Рулька по-баварски с кислой капустой
Рулька, свиная голяшка или колено (свиная голень или предплечье) - традиционное блюдо немецкой кухни. В Германии, в частности в Баварии, отварную свиную рульку называют айсбайн (ледяная нога), отварную и затем запеченную - швайнхаксе.
Ингредиенты:
1-1,2 кг свиной рульки (передняя нога)
1 50 г копчено-вареной грудинки или бекона
500 г кислой (квашеной) капусты
0,5 л светлого пива
2 головки репчатого лука (при варке и в гарнир)
2-3 зубчика чеснока
1 морковь
100 г французской горчицы (зернами)
оливковое масло
морская соль
1. Рульку промыть от крови, щетину обсмолить над горелкой. Варить с луком, гвоздикой, лавровым листом, морковью и пивом (2/3 объема) 2,5-3 ч до мягкости мяса.
2. Нарезать мелкой соломкой лук и чеснок. Затем так же нарезать грудинку, отделяя ее от кожи.
3. В сковороде распустить грудинку, обжарить до прозрачности лук и интенсивного запаха чеснок. Добавить кислую, отжатую от лишней жидкости, капусту и тушить около получаса.
4. Влить оставшееся пиво. Тушить до выпаривания жидкости приблизительно 1 5 мин.
Читайте также: Рулет из свиной рульки
5. Добавить к капусте горчицу, мед. Посолить по вкусу. Перемешать и прогреть. Гарнир готов!
6. Капусту переложить в жаропрочную посуду. Рульку выложить на гарнир. Запекать в духовке при 230-240 °С приблизительно 20 мин до золотистой корочки.
Почитать еще:
