Спагетти с речными раками и травами
Ингредиенты
400 г спагетти
200 г хвостов речных раков без панциря
200 мл бульона из раков
200 г томатного соуса
50 мл водки
30 г оливкового масла
10 г базилика
Красный острый перчик
5 г чеснока
5 г соли
1 г перца
Для бульона из раков:
400 г панцирей речных раков
20 г оливкового масла
100 г репчатого лука кубиками
50 г сельдерея кубиками
50 г моркови кубиками
50 г томатной пасты
1 л воды
20 мл бренди
Бульон из раков:
Порезать мелкими кубиками морковь, сельдерей и лук. Речных раков отварить в кипящей подсоленной воде 8-10 минут. Остудить, отделить хвосты и очистить их от панцирей. Раковое мясо убрать в сторонку. Панцири положить в кастрюлю, добавить морковь, сельдерей и лук. Обжаривать на масле в течение нескольких минут до легкой золотистости. Добавить в кастрюлю бренди и полностью выпарить алкоголь. Затем добавить в кастрюлю томатную пасту и воду. Довести все до кипения и оставить кипеть примерно на 2 часа на небольшом огне. Бульон остудить и процедить. При необходимости бульон можно хранить в холодильнике около недели и использовать при приготовлении соусов.
Читайте также: Спагетти с зеленым луком
Спагетти:
Во вместительной сковороде поджарить чеснок до золотистого цвета. Добавить целые хвосты раков без панцирей и мелко порезанный базилик. Влить водку и дать ей выпариться. Затем добавить томатный соус и бульон из раков. Варить спагетти в течение 6 минут в бурно кипящей соленой воде, оставив их аль денте, затем слить воду. Переложить спагетти в сковороду с соусом, перемешать и обжаривать с соусом еще 2 минуты. Добавить в готовые спагетти соль и перец, украсить базиликом и тотчас подать.
