Свинина, томленная при низких температурах
Технологию томления можно назвать возвращением к истокам приготовления мяса на Руси. Его ставили в горячую печь, шел процесс запечатывания, затем температура медленно падала - мясо томилось.
Ингредиенты:
1 -1,2 кг свинины (окорок, лопатка)
200 г корня сельдерея (не переборщите, вкус довольно яркий)
1 морковь
1 головка репчатого лука
полголовки чеснока
оливковое масло
душистый перец-горошек, лавровый лист, морская соль - по вкусу
1. Крупно нарезать лук, морковь, сельдерей.
2. Овощи обжарить в небольшом количестве оливкового масла или без него (в кулинарии эту процедуру называют колерованием) и выложить на тарелку.
3. На этой же сковороде со всех сторон обжарить мясо до румяной корочки (в результате поры запечатаются).
Читайте также: Праздничная свинина «Гармошка»
4. Овощи переложить на дно жаропрочной кастрюли. Поверх выложить мясо. Добавить специи, чеснок (можно в кожуре), посолить. Залить водой так, чтобы она не прикрывала полностью мясо, и поставить запекаться (томиться) в духовку на 4,5 ч при 70 °С. Сверху накрыть крышкой или фольгой.
