Тефтелі у вершковому соусі
Тефтелі - у найзагальнішому сенсі кульки фаршу (м'ясного чи рибного) розміром з волоський горіх чи яблуко. Це нащадки м'ясних кульок з начинками з тюркської кухні (кюфте), які поширилися на кухню австрійську та балканську і вже звідти до інших національних кухонь.
Складові:
400 г яловичини (тазостегнова частина - окіст, лопатка) 1 00 г свинячого сала 2 скибочки черствого батона молоко, вершки 1 головка ріпчастої цибулі жменька рису 1 яйце борошно 3-4 зубчики часнику 3-4 гілочки розмарина чорний свіжомелений перець - за смаком
1. На булці зрізати скоринки і замочити м'якуш у молоці. Відварити рис альденте (засипати промиту крупу в киплячу воду, варити до твердої крапочки в зернятку, відкинути на друшляк). 2. М'ясо (відокремлене від жил і плівок), сало (відокремлене від шкіри) і цибулю перекрутити на м'ясорубці (не забувши попередньо вимити та обсушити). Вимішати фарш, сало, віджату від зайвого молока булку, рис, яйце, цибулю, сіль і перець. 3. Вологими руками сформувати тюфтельки, обваляти в борошні, щоб не розвалювалися при жарінні. 4. Обсмажити тефтельки на розпеченій сковороді в невеликій кількості рослинної олії з додаванням часнику в шкірці, гілочки свіжого розмарину та чорного перцю-горішка.
Читайте також: Ледачі котлети по-київськи
5. У м'ясному соку та жирі обсмажити 1 ст. л. борошна до світло-коричневого кольору та горіхового аромату, додати гарячий бульйон. Ретельно вимішати, щоб не залишилося жодної грудочки. Гілочка розмарину та цибулинка - опціонально. 6. Додати вершки, уварити до загусання. У жароміцну ємність викласти тюфтельки, полити соусом і поставити запікатися в духовку або тушкувати з соусом під кришкою в сковороді.
