Телятина c картофельным пюре
Ингредиенты
600 г огузка телятины
500 мл овощного бульона
100 г моркови
80 г лука
50 г томатной пасты
50 мл красного сухого вина
5 г розмарина
5 г шалфея
4 г соли
1 г перца
Для картофельного пюре:
500 г картофеля 500 мл молока 4 г соли
Телятина:
В кастрюлю с толстым дном налить масло, прогреть. Обжаривать целый кусок телятины в течение примерно 20 минут со всех сторон. Затем добавить к телятине порезанную кубиками по 2 см морковь и лук и еще немного поджарить до золотистого цвета. Затем влить в кастрюлю красное вино и дать ему выпариться наполовину. Добавить томатную пасту и овощной бульон, кусок телятины перевернуть. Довести содержимое кастрюли до кипения и, накрыв крышкой, оставить тушиться примерно час на медленном огне. Посолить и поперчить. Затем снять кастрюлю с огня и оставить телятину доходить под крышкой примерно 15 минут.
Читайте также: Телятина на косточке в кунжуте с пюре из нута
Пюре:
В кастрюлю вылить молоко и довести его до кипения. Затем положить помытый, очищенный и порезанный кубиками картофель. Посолить и варить примерно 20 минут. Картофель должен стать очень мягким. Затем шумовкой вынуть картофель из кастрюли и протереть его через сито. Добавить в пюре молоко, в котором варился картофель, тщательно перемешать и убрать в теплое место. Перед подачей телятину вынуть на блюдо и нарезать крупными ломтями. При помощи большой ложки выложить на тарелку картофельное пюре в виде кратера. В центр положить телятину и полить соусом, в котором телятина тушилась.