Турнедо с ароматным сливочным маслом
Турнедо (фр., исп. tournedos) - блюдо французской кухни из говяжьей вырезки. Для его приготовления используют конечную часть (хвост) вырезки, малопригодную для филе-миньона и стейков.
Ингредиенты:
500 г говяжьей вырезки
1 00-1 20 г сливочного масла
1 лимон
1 красный болгарский перец
несколько веточек свежего базилика (желательно зеленого)
растительное масло
морская соль, черный свежемолотый перец - по вкусу
1. Мясо вымыть, обсушить. Убрать лишний жир и пленки.
2. Порционировать, отрезая куски толщиной 6 см поперек волокон.
3. Обмотать мясо нитками поперек три раза. Таким образом выровнять кусок мяса по толщине для равномерной прожарки. В итоге получатся своеобразные пеньки или шайбы.
4. Болгарский перец вымыть, обсушить, вынуть сердцевину с семечками, срезать белые пленки, нарезать маленькими кубиками (чем мельче, тем однороднее будет маслице). Можно взять перцы разных цветов.
5. Листья базилика отделить от веточек, измельчить.
Читайте также: Бургер текс-мекс
6. Натереть на терке цедру лимона. Старайтесь захватить только желтую часть, белая сильно горчит.
7. Смешать размягченное сливочное масло с перцем, цедрой лимона и базиликом. Поставить застывать в холодильник. Можно сформировать из масла цилиндр, завернув в пищевую пленку. При подаче нарезать кружками.
8. Обжарить мясо на растительном масле по 1,5 мин с каждой стороны. Поставить доходить в теплое место на 3 мин. Подавать, сверху положив кусочек ароматного масла. Хорошим гарниром станет запеченный картофель.
