Уши острые к пиву
Свиные уши под острыми маринадами не найти в ресторанах высокой кухни, но блюдо снискало всенародную любовь и как горячая, и как холодная закуска, в том числе и к пиву. Крайне важно их не переварить, чтобы хрящи не оголялись. Можно варить уши на маленьком огне, чтобы бульон не кипел (и увеличить время варки). Уши сворачивают в рулет, заматывают в пленку и кладут под гнет в холодное место. При варке данного субпродукта выделяется коллаген, способствующий лучшему скреплению пластинок рулета.
Ингредиенты:
2 свежих свиных уха (около 1 кг)
300 мл томатов в собственном соку
1 морковь
1 головка репчатого лука
4-5 зубчиков чеснока
0,5 стручка свежего перца чили
50 г меда
50 мл соевого соуса
оливковое масло
1. Уши вымыть, с помощью пинцета удалить волосы. Варить с репчатым луком, морковью, перцем, лавровым листом, гвоздикой и чесноком (2-3 зубчика) в течение 2 ч.
2. Приготовить соус. Мелко порубить чеснок (2-3 зубчика), головку репчатого лука, перец чили добавить по вкусу.
3. Обжарить лук, чеснок и чили на сковороде в небольшом количестве оливкового масла. Добавить томаты в собственном соку (измельченные или с кусочками).
4. Влить соевый соус, мед, выпарить до загустения. Соус должен иметь консистенцию жидкой сметаны.
Читайте также: Холодная закуска
5. Отварные и остывшие уши нарезать любым способом: можно соломкой, можно брусками.
6. Уши полить соусом, подавать с картофелем. Чтобы соус закрепился на мясе, блюдо можно поставить на 10 мин в духовку, разогретую до 180 °С.
