Правила подачи горячих блюд
Подача блюд на любом празднике играет важную роль и ей нужно уделять особенное внимание. На банкете все закуски и напитки приносить нужно на подносах. Устанавливают их все в ряд, ни в коем случае не ставят тарелки друг на друга. Если же они разнородные, то их нельзя ставить на один поднос. И это далеко не все хитрости сервировки и подачи горячих блюд от Ресторан Pestocafe… Блюда из меню рассчитаны на порции, но в первую очередь их подают женщинам. Супницу или глубокую тарелку с горячим ставят на банкетный стол, для того чтобы гость сам мог положить или налить суп или борщ в тарелку. Перед тем как подавать закуски в первую очередь приносят к столу хлеб и масло. Все закуски подают в салатниках, которые ставят в маленькую тарелку. Когда в состав меню включено несколько закусок, то их подают в определенном порядке: икра, рыба, салат, холодные закуски. Икра подается в икорнице или же в креманках. К икре подаются специальные лопаточки для намазывания ее. К каждому салатнику подается столовая или десертная ложка (в зависимости от величины салата). Горячие блюда подают в последовательном порядке: в первую очередь, рыбные, далее идут – мясные, дичь, и в самом конце овощные. Все соусы к рыбе подаются в соусниках. Для рыбных изысков предназначаются специальные ножи и вилки. Мясные изыски подают в основном на маленьких тарелках, но если они разных размеров, то подача может быть в тарелках разных по форме. Пища из мяса, такая как дичь или птица подают в горшочках или на большой и красивой тарелке. Для гостей подаются два вида мяса от дичи, один кусок – от филе грудки, второй – с ножки. А овощные рагу и супы подают к столу на сковороде или же на маленьких, предварительно подогретых тарелках. Десерт является заключительной ноткой в меню. Мороженое, мусс, фруктовый салат, ягодное жиле или пунш подают в креманках. Но если нет креманок, то можно подать сладкое в бокале или чайной чашке. Все горячие десерты подаются на десертных тарелках. Соус для такого десерта преподносят в соуснике. Ассортимент горячих вторых супов и борщей разнообразен как по способу тепловой обработки, так и по видам. Сервировка стола формируется в зависимости от меню. Перед каждой новой подачей блюд официант должен убрать использованную посуду.
