Как приготовить ризотто? Принципы изготовления блюда + лучшие рецепты ризотто с грибами
Ризотто – традиционное итальянское блюдо, которое готовится на основе риса и бульона с добавлением дополнительных ингредиентов на выбор – мяса, рыбы, морепродуктов, овощей, грибов или даже сухофруктов. Перед приготовлением блюда обратите внимание на несколько советов:
- Для приготовления ризотто лучше использовать такие виды риса, как арборио, падано, маратели.
- Предварительно не замачивайте рис в воде.
- Для готовки ризотто лучше всего подходит грибной, куриный или овощной бульоны.
- Грибы можно использовать как свежие, так и сухие, и замороженные.
- В качестве заправки используются белое сухое вино, сливочный соус или шафрановая настойка.
- Перед варкой или тушением риса, обжарьте его на сковороде в течение нескольких минут. Так он приобретет характерный для ризотто вкус и аромат.
- Приветствуется добавление специй: прованских трав, паприки, шафрана, сушеного чеснока и пр.
- Готовить ризотто можно на сковороде, в казане, сотейнике или в мультиварке.
- Подавайте на стол горячим, украшая тертым пармезаном и зеленью.
Рецепт классического ризотто с грибами
Вам понадобится:
- 5,5 стакана куриного бульона
- 360 г риса для ризотто
- 120 мл белого сухого вина
- 1 большая луковица
- 30 г сливочного масла
- 150 г шампиньонов
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 120 г пармезана
- 1 щепотка шафрана
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
Куриный бульон поставьте вариться и доведите до кипения. Сбавьте огонь и накройте посудину крышкой. Луковицу и грибы нарежьте на небольшие кубики и поджарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к смеси рис и мешайте блюдо в течение нескольких минут. Добавьте к ним вино, шафран, сбавьте огонь и варите, пока жидкость не впитается в рис.
Затем добавьте к рису стакан бульона и снова варите блюдо до полного впитывания жидкости в кашу. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте масло и перетертый на крупной терке пармезан. Перемешайте ризотто и подавайте на стол.
Рецепт ризотто с грибами в сливочном соусе
Вам понадобятся:
- 1 стакан риса
- 300 г шампиньонов
- 1 средняя луковица
- 3 зубчика чеснока
- 150 мл 10% сливок
- 90 г пармезана
- Соль, сахар
- Оливковое масло
- Зелень по вкусу
- Семена тмина, тимьяна и фенхеля по 1 щепотке
Приготовление:
Нарежьте лук на мелкие кубики, а грибы на тонкие пластинки. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к ним измельченный под прессом чеснок, рис, семена тмина, тимьяна и фенхеля. Перемешайте ингредиенты и варите на небольшом огне до тех пор, пока блюдо не приобретет румяный оттенок.
Внесите к нему кипятка так, чтобы вода покрыла все блюдо. Накройте сковородку крышкой и готовьте массу до полуготовности. Затем добавьте к ней сливки, немного воды, соли, сахара и специй по вкусу. Посыпьте ризотто тертым пармезаном, перемешайте и при подаче украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью.
Storinka.com.uaжелает Вам приятного аппетита!
