Пошаговый рецепт приготовления холодца из говядины

Холодец из говядины

Холодец из говядины – довольно сытное, вкусное и оригинальное блюдо. Хотя на готовку тратится немало времени, сам процесс приготовления несложный и не требует глубоких познаний в искусстве кулинарии, пишет storinka.com.ua. 

Сколько варить холодец из говядины?

Если на варку холодца из свинины в среднем уходит 6 часов, то говядине требуется больше времени. Обычно оно составляет 7 – 7,5 часов. 

В процессе варки следите, чтобы огонь был не слишком большим. Это может значительно убавить прозрачность готового продукта. По той же причине максимально снимайте образовывающуюся пенку или пленку во время кипения блюда. 

Холодец из говядины рецепт с фото пошагово

Для приготовления классического холодца на основе говяжьего мяса вам потребуется:

• 4 кг говядины (с костями и мякотью)
• 2 моркови
• 2 большие луковицы
• 8 зубчиков чеснока
• 4 литра воды
• 3 – 5 горошин черного перца

Приготовление:

Ножки помойте под проточной водой, очистите щеткой от возможных ворсинок и порубите на несколько небольших по размеру частей. Поместите все мясо в глубокую кастрюлю и залейте водой так, чтобы она была выше уровня продуктов на несколько сантиметров. Поставьте блюдо на огонь и дождитесь кипения. Снимите пенку, сбавьте огонь, накройте посудину крышкой и варите бульон в течение 5 часов.

Спустя указанное время добавьте в кастрюлю очищенные целые лук и морковь, перец, зубчики чеснока и лавровые листья. Варите еще 2,5 часа. За полчаса до готовности посолите блюдо по вкусу.

Достаньте из кастрюли мясо и дайте ему остыть. Отделите мясо от костей и разделите его на волокна руками или с помощью ножа. Поперчите мясо, добавьте к нему 3 зубчика чеснока, измельченных под прессом, и тщательно перемешайте продукты. Разложите мясо по тарелкам.

Бульон процедите через ткань или сложенную в несколько раз марлю. Залейте им мясо и отправьте блюдо в холодильник до полного застывания. 

Очень вкусным получается холодец на основе нескольких видов мяса. Так его вкус получается более насыщенным и необычным. Наиболее популярным является сочетание свиного и говяжьего мяса. Для приготовления такого холодца вам потребуются:

• 2 кг свинины
• 500 г говядины
• 1 большая луковица
• 1 большая морковь
• Лавровый лист
• Горошек перца
• 7 – 9 зубчиков чеснока
• 5 горошин перца
• 1 столовая ложка соли

Приготовление:

Промойте мясо под проточной водой и разрежьте на небольшие куски. Выложите их в глубокую кастрюлю, залейте 3 литрами воды и поставьте вариться. Как только бульон начнет закипать, снимите с него образовавшуюся пену и сбавьте величину огня. Не допускайте сильного закипания смеси, чтобы бульон не получился слишком мутным. 

Очистите от кожуры морковь и лук и добавьте их в блюдо. Накройте посудину крышкой и варите на протяжении 6 часов. Затем добавьте к бульону лавровый лист, соль и специи и варите еще 1 час. 

По истечению времени достаньте мясо из бульона и дайте ему остыть. Удалите с него кости, хрящи, жировые прослойки и кожицу. Разделите мясо на волокна руками или с помощью ножа. Чеснок измельчите с помощью пресса и добавьте к мясу. Тщательно перемешайте ингредиенты и разложите их по тарелкам. По желанию, можете добавить в блюдо нарезанную на кружочки или полукольца отваренную в бульоне морковь. Залейте в тарелки с мясом процеженный через мелкое сито бульон. Остудите и отправьте в холодильник до полного застывания. 

Приятного аппетита!