Рецепт приготовления вкусного холодца из свиного и говяжьего мяса
Холодец из свинины и говядины
Считается, что самый вкусный холодец получается из сочетания нескольких видов мяса. В частности, свинины и говядины, пишет storinka.com.ua. Рассмотрим несколько вариантов приготовления данного блюда.
Рецепт холодца из свинины и говядины
Для приготовления классического холодца на основе свиного и говяжьего мяса потребуются:
- 1,5 кг говяжьего колена
- 1 кг говяжьего мяса (мягкая часть)
- 800 г свинины (мягкая часть)
- 1 большая луковица
- 1 большая морковь
- 1,5 столовые ложки соли
- 1 чайная ложка перца горошком
- 2 лавровых листа
- 1 головка чеснока
Приготовление:
Промойте мясо под проточной водой и разрежьте на небольшие куски. Выложите их в глубокую кастрюлю, залейте 3 литрами воды и поставьте вариться. Как только бульон начнет закипать, снимите с него образовавшуюся пену и сбавьте величину огня. Не допускайте сильного закипания смеси, чтобы бульон не получился слишком мутным.
Очистите от кожуры морковь и лук и добавьте их в блюдо. Накройте посудину крышкой и варите на протяжении 5 часов. Затем добавьте к бульону лавровый лист, соль и специи и варите еще 1 час.
По истечению времени достаньте мясо из бульона и дайте ему остыть. Удалите с него кости, хрящи, жировые прослойки и кожицу. Разделите мясо на волокна руками или с помощью ножа. Чеснок измельчите с помощью пресса и добавьте к мясу. Тщательно перемешайте ингредиенты и разложите их по тарелкам. По желанию, можете добавить в блюдо нарезанную на кружочки или полукольца отваренную в бульоне морковь. Залейте в тарелки с мясом процеженный через мелкое сито бульон. Остудите и отправьте в холодильник до полного застывания.
Праздничный холодец со свининой и говядиной
Для приготовления блюда вам понадобится:
- 2 свиные ноги
- 1 свиная голень
- 1 кг говядины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1 головка чеснока
- 1 корень петрушки
- Перец, лавровый лист, соль по вкусу
Приготовление:
Промойте мясо под проточной водой. Тщательно очистите ноги и голени от щетины с помощью специальной щетки. Разрежьте свиные ноги пополам вдоль, затем поперек. Голень также нарежьте на несколько небольших частей. Вымочите все мясо в холодной воде 2 – 3 часа. Затем снова помойте, выложите в глубокую кастрюлю и залейте водой так, чтобы ее уровень был на 5 – 7 сантиметров выше уровня мяса. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения, периодически снимая образовавшуюся пенку. Затем сбавьте огонь до минимума и варите бульон на протяжении 5 часов. Ни в коем случае не вносите в кастрюлю холодную воду.
По истечению времени добавьте к мясному бульону перец, соль, лавровый лист, очищенную целую морковь, лук и корень петрушки. Накройте кастрюлю крышкой и варите еще полтора часа.
Затем снимите блюдо с огня. Достаньте мясо и охладите его на дуршлаге. Нарежьте на небольшие кубики, убрав лишний жир, кожицу, кости и хрящи. Разложите мясо по красивым тарелкам, добавьте к нему нарезанную на кубики морковь и зелень петрушки для украшения.
К бульону добавьте измельченный под прессом чеснок, соль и перец. Дайте ему постоять с полчаса и затем процедите через ткань или сложенную в несколько раз марлю. Спустя 15 минут снимите с поверхности бульона накопившийся жир. Оставшуюся жидкость разлейте по посудинам с мясом и поместите в холодильник до полного застывания.
Приятного аппетита!
