Секрети приготування суші від шефа
Дивлячись на маленькі та смачні шматочки здається, начебто зробити їх досить легко та просто. Але, коли справа доходить до діла, виникає ціла низка запитань. А тому ми вирішили розкрити кілька секретів від нашого шефа, щоб кожен шматочок смакував, як райська насолода!
Починаємо з вибору інгредієнтів
Будь-які кулінарні шедеври, у тому числі й японські, починаються з підбору хороших інгредієнтів.
Для цього знадобиться:
- Риба: лосось, тунець, окунь або інша.
- Морепродукти: креветки, краби, вугор, мідії.
- М'ясо: куряче філе або бекон.
- Овочі: огірок, авокадо, болгарський перець.
- Сир: оптимальний варіант – класична «Філадельфія».
- Приправи: кунжут та інші на свій смак.
Перш за все, треба впевнитись у тому, що усі продукти свіжі, а тому місце закупівлі повинне бути перевіреним та добре знайомим. Особливу увагу треба приділяти морепродуктам. У наших широтах вони майже не зустрічаються у свіжому вигляді, а тому майстри рекомендують відвідувати лише спеціалізовані магазини, а не найближчий супермаркет.
Якою повинна бути сира риба?
Ми рекомендуємо обирати рибу за наступними критеріями:
- Лише глибока заморозка: вважається, що такий тип зберігання продуктів повністю вбиває морських паразитів і робить м'ясо безпечним для вживання.
- Невелика кількість льоду: він не тільки додає ваги під час розрахунку за продукт, а й є показником того, що м'ясо заморожували декілька разів.
- Колір: варто шукати золоту середину, адже насичений колір говорить про те, що її попередньо «підфарбували» для кращого вигляду, а надто світлий – про відсутність свіжості.
- Дивимось прямо у очі: вони не тільки дзеркало душі, а й показник того, наскільки свіжою є риба, а тому в ідеалі вони повинні бути вологими та об’ємними.
- Відчуваємо запахи: звичайно, рибу з характерним амбре купувати не треба!
Також пам’ятайте про те, що навіть найкращу сиру або заморожену рибу варто термічно обробити, аби вона не призвела до розладів шлунку у членів сім’ї.
Готуємо смачно: кілька лайфхаків
Перш за все варто правильно підготувати рис. Для цього справжні майстри готують його, а потім промивають майже крижаною водою. А щоб зберегти його м’яким та смачним, під час приготування варто додати трохи оцту (не більше столової ложки).
Готуючи рибу, варто пам’ятати, що вона повинна бути максимально холодною, як і руки кухаря. А щоб суші справді танули у роті, варто позбавити філе навіть малесеньких кісточок, витягаючи їх пінцетом.
Використовуйте лише тонкі, довгі та гості ножі. А щоб до них не прилипали шматочки продуктів, змочіть лезо у розчині оцту. І, звичайно, ніколи не готуйте суші, які не плануєте з’їсти саме тут і зараз. Адже вони, як і будь-які вчорашні страви, повністю втрачають свої смакові якості.
Зовнішній вигляд має значення: секрети згортання
Для цього знадобиться маленький бамбуковий або силіконовий килимок, попередньо вкритий прозорою плівкою.
А далі створюємо маленький шедевр:
- розгортаємо лист норі, на який викладаємо невелику кількість рису;
- обов’язково залишайте вільне місце, аби можна було правильно згорнути суші;
- додайте шматочки сиру та начинку, таку, яку підготували раніше;
- обережно згортайте суші, трохи покручуючи килимок;
- робіть це повільно, зупиняючись, аби придавити рулет;
- ріжте на невеликі шматочки гострим ножем, не надавлюючи, а розпилюючи його.
Ось тепер наші суші можна назвати довершеними! А більше цікавих начинок та варіантів ви можете обрати на сайті smaki-maki.com.
