Ваниль — обработанные особым образом незрелые плоды лиан (Vanilla) семейства Орхидные (Orchidaceae). Это одна из самых популярных и дорогостоящих пряностей во всем мире, недаром ее называют «царицей пряностей».

В продаже натуральную ваниль можно найти в mix-food.com.ua в виде стручков, спиртового раствора (ванильный экстракт) и пудры. Есть и дешевый синтетический заменитель пряности – ванилин.

Применение ванили

Прежде всего, ваниль используется в кулинарии для ароматизации сладких блюд. Особенно хорошо эта пряность раскрывает свои свойства в какао, горячем шоколаде и других напитках (в частности, в кофе, компотах, ликерах, коктейлях), а также в мороженом, сиропах, кремах и пудингах. В пудинги, варенье или суфле ваниль кладут непосредственно после приготовления в еще горячее блюдо, а при использовании в выпечке – в тесто перед тепловой кулинарной обработкой. Для применения пряности в качестве пищевые ароматизаторы оптом годятся целые стручки ванили, а для тортов, печенья и другой выпечки обычно используют только семена. Чтобы извлечь семена, острым ножом стручок разрезают вдоль и достают их.

Несмотря на то, что ваниль обладает приятным сладким ароматом, на вкус она горькая. Чтобы устранить горечь, семена смешивают с сахаром или сахарной пудрой, растирая до порошкообразного состояния. Для устранения нежелательной горечи одной палочки пряности нужно около 0,5 кг сахара. После извлечения семечек шкурку ванильного стручка можно хранить до тех пор, пока не испарится аромат. Ваниль имеет настолько сильный запах, что некоторые хозяйки кладут стручок в сахарный песок, а потом используют этот сахар для выпечки или добавляют в напитки. Аромат ванили очень быстро впитывается в сахар.

Но не только в сладких блюдах уместна ваниль. Будучи настоящей находкой для гурманов, эта пряность удивительным образом облагораживает соусы для мяса, салаты из морепродуктов, фруктовые салаты. Всего одна щепотка ванили способна придать самому обычному блюду абсолютно неординарный, изысканный вкус.

Используют пряность в малых количествах (приблизительно 1/20 часть ванильного стручка на килограмм продукта).

В чем польза ванили?

Натуральная ваниль:

— улучшает процессы пищеварения;

— обладает бактерицидными свойствами;

— приводит в норму уровень сахара в крови;

— снимает предменструальные боли;

— избавляет от бессонницы.

Кроме того, аромат ванили помогает при депрессивных состояниях, эмоциональной перегрузке. В народной медицине ее применяют для растираний, как средство для ухода за кожей, аромамассажа и аромаванн.

Как выбрать ваниль?

Как уже говорилось, ваниль – пряность достаточно дорогая и выбирать ее нужно внимательно. Хорошие стручки толстенькие, гибкие, блестящие и маслянистые на ощупь. Цвет стручка должен быть черным или темно-коричневым. Твердые, ломкие, потрескавшиеся палочки не годятся – из-за нарушения технологии приготовления или хранения из них выветрились ценные масла.

Как хранить ванильные стручки?

Качественные стручки ванили при правильном хранении сохраняют свой аромат годами. Чтобы сохранить палочки, оберните их плотной пищевой пленкой и поместите в прохладное место в сухом и герметичном стеклянном контейнере. В холодильнике ваниль хранить недопустимо — она высохнет.

Многие украинские кафе и рестораны специализируются на отечественной кухне, которая славится своим разнообразием, питательностью и непревзойденными вкусовыми качествами. Считается, что кулинарные традиции нашего народа сложились примерно три столетия назад, а до этого времени они мало отличались от гастрономических привычек других славян – белорусов, поляков, русских.

Сегодня меню кафе или другого заведения класса хорека пестрит различными названиями первых и вторых блюд, десертов, напитков. Но к числу наиболее известных и любимых кушаний относят борщ, вареники (с любой начинкой, как сладкой, так и соленой), сало и квас. Именно эти наименования значатся даже в самом узком меню бара. В состав борща входит более трех десятков компонентов, которые приготовляясь в одном казанке, передают друг другу свой аромат и привкус. Вареники считаются одним из древнейших блюд в Украине, а приготовить их можно с овощами (картофель, капуста), злаками (гречка, семена льна), ягодами (клубника, вишня, черника, слива), грибами, мясом, творогом и т.д. Квас варили еще в дохристианские времена, а сало и смалец (топленый свиной жир) входят в состав даже сладких блюд и десертов.

Любой бар с украинским меню предложит различные блюда из свинины. Популярность именно свиного мяса имеет логическое объяснение: после нашествия татар эти животные и продукты из них оставались нетронутыми – мусульмане брезговали ими, считая свиней нечистыми. Говядина же на столах наших предков появлялась крайне редко – быки были тягловой силой и стоили дорого, коровы давали ценные молочные продукты и были кормилицами маленьких детей.

Каждая летняя площадка любого современного бара или ресторана полнится ароматами жареного мяса, картошки и капусты, которые подаются к горилке. Мясо – чаще всего свинина в виде шашлыка, ребрышек, колбасок. Картошка появилась только в 18 веке, но она гармонично вписалась в традиционный стол, дополнив капусту, огурцы, свеклу, репу. Горилка также не является привычным алкогольным напитком, так как она появилась только в 14 столетии, а до этого украинцы пили медовуху, которую готовили еще с дохристианских времен. Пенное пиво появилось в рационе украинцев благодаря монахам – переняв у своих европейских коллег рецепт этого тонизирующего напитка, служители церкви пили его даже во время поста.

Украинская кухня – это уникальное сочетание древних традиций и инноваций, привычных продуктов и настоящих экзотов. Блюда могут быть простыми и сложными, но они всегда очень и очень вкусные!

Если домашний праздник удался, встреча друзей проходит в приятной расслабленной обстановке, а корпоратив выдался удачным, все эти события плавно пересекают временной рубеж в 23.00 и продолжают свое дальнейшее развитие. И зачастую начинает ощущаться нехватка закусок. Найти его после указанного выше времени не очень просто. К тому же, оставлять надолго приятную обстановку, чтобы пуститься на поиски, никто не захочет. Выход есть. Это сервис круглосуточной доставки еда. После оформления — вам поставят практически любые закуски в нужном для вас количестве. Прочитать остальную часть записи »

Чем больше ассортимент искусственных красителей предлагают сегодня производители, тем сильнее людям хочется вернуться к натуральным и природным краскам, пишет storinka.com.ua. Как с помощью свеклы покрасить яйца в розовый цвет, капусты – в голубой, лука – в оранжевый, куркумы – в желтый а черники — в серебристый?

Прочитать остальную часть записи »

Фирменными рецептами пасхального лакомства с фанатами поделились Андрей Доманский и Руслан Сеничкин.

Накануне светлого праздника Пасхи публикуем для вас рецепты от ведущего программы «Готовим вместе» Андрея Доманского и ведущего программы «Сніданок з 1+1» Руслана Сеничкина.

Прочитать остальную часть записи »

Загрузка…

Совет дня:

Последние материалы:
Полезное