Холодец
0,7 кг свиной рульки, 0,5 кг свиных ног, 1,2 кг говяжьих ног, луковица, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком и молотый, соль - по вкусу. Для горчицы: 3 ст.л. с горкой горчичного порошка, 3 ст.л. растительного масла, 4 ст.л. сахара, по 0,5 ч.л. соли и перца, кипяток.
В большую неширокую кастрюлю как можно компактнее укладываю мясо. Заливаю холодной водой (вес мяса должен быть равен ее объему), довожу до кипения. Луковицу не чищу, хорошо промываю, кладу в кастрюлю. Туда же – перец горошком, молотый перец, соль. Варю около 5 часов при слабом кипении. За 20 мин. до окончания варки добавляю лавровый лист, измельченный чеснок. Слегка остужаю. Процеживаю бульон. Перебираю остывшее мясо: убираю жилки, жир, кожу. Мелко нарезаю мясо, выкладываю в форму и заливаю остывшим бульоном. Ставлю холодец в холодильник до полного застывания. С готового холодца убираю жир. Подаю с горчицей.
Горчицу готовлю так: в посуду с крышкой кладу горчичный порошок, растительное масло, сахар, соль, перец и, помешивая, постепенно вливаю кипяток, доводя смесь до нужной консистенции. Закрываю крышкой и оставляю на 10 часов при комнатной температуре.
