Открыть dark kitchen это просто?
Уже несколько лет мы часто слышим о бизнесе доставки еды. Пандемия и карантин резко создали высокий спрос в этом сегменте, а предложение последовало незамедлительно. Так как для классических ресторанов и кафе доставка стала единственным вариантом, чтобы остаться на плаву.
Только в столице каждый квартал открывается множество доставок. Из них порядка 80-ти процентов закрывается в последующие 3 квартала.
Ловушка первая – низкий порог входа
Доступный бюджет на открытие и на первый взгляд понятные бизнес-процессы – это первые ловушки, в которые попадают как новые предприниматели, так и те, кто захотел диверсифицировать свой бизнес-портфель.
“Мы анализируем рынок доставки еды с 2012-го года, когда только планировали открыть собственную компанию. И в 2022 году рынок показывает далеко не такие радужные перспективы для новых игроков, как это было даже лет 5 назад, - делиться впечатлениями основатель первого в Украине онлайн-ресторана SMILEFOOD Александр Соколов. - “Конкуренция, крупные международные компании на украинском рынке и выросшая в разы стоимость продвижения в Сети – серьезные факторы на пути развития небольших доставок”.
Ловушка вторая – высокие расходы на маркетинг
2018-й год был переломным для сферы доставки еды. В марте открывается украинский сервис доставки Raketa в Днепре, который сейчас называется Rocket. А в октябре того же года на рынке Украины начинает работу испанский стартап Glovo, который на сегодня уже представлен в 29 городах нашей страны.
Пандемия дала существенный прирост инвестиций на данный рынок. Многие заведения попросту закрывают или используют последний шанс – переход в онлайн и в доставку. Это сильно «нагрело» ставки на рынке рекламы в Google, реклама по ключевым словам, “доставка суши” и похожим запросам становится просто заоблачной.
Ловушка третья – приготовить пиццу и суши это просто
Очередная уловка для начинающих предпринимателей в сфере доставки еды — это самый главный процесс – приготовление еды.
Да, для начала достаточно снять подходящее помещение для организации производства – кухни. Но, выполнение онлайн-заказов сильно отличается от работы привычного ресторана. Главное из которых – плохо прогнозируемые нагрузки по времени суток.
Четвертая ловушка – персонал
Существенный отток специалистов за границу и прирост спроса внутри страны создали резкий дефицит квалифицированного персонала. А это обусловило рост оплаты поваров, сушистов, пиццайоло и других сотрудников
Резюмируя, можно отметить, что dark kitchen – это системный бизнес, который требует многих усилий, знаний и опыта. И в 2022 году это одна из наиболее конкурентных ниш в Украине.
Становится понятно почему многие компании быстро открываются и также скоропостижно закрываются. Но есть и положительные стороны – от такой конкуренции точно выигрывают клиенты. Сервис развивается, качество продукта давно стало базовым показателем, а скорость доставки под жестким контролем клиентов.
