Краткий рецепт: как приготовить пасту карбонара
Краткий рецепт пасты карбонара
Вам понадобится на 2 порции:
- 150 – 200 г сухой пасты (спагетти, ригатони, букатини)
- 4 желтка
- 80 – 100 г гуанчале (guanciale) — вяленой свиной щековины, но можно приготовить и с хорошим вяленым подчеревком с Привоза
- 60 г выдержанного овечьего сыра пекорино
- Немного свежемолотого черного перца
- Соль
Технология приготовления
Всего три простых шага: нарезать гуанчале и на медленном огне вытопить жир; сварить пасту в соленой воде: приготовить соус из сыра и желтков и смешать с пастой. Расскажу поподробнее.
Шаг 1
Гуанчале или подчеревок нарезать на небольшие брусочки, толщиной около 5-7 мм и на медленном огне на сковороде обжарить до золотистого цвета. Необходимо вытопить максимум жира, получив шкварки. Сами шкварки можно достать и затем посыпать ими готовое блюдо.
Шаг 2
Варим пасту. Вода сильно кипящая, хорошо соленая (прямо как морская), и достаточно большая кастрюля, чтобы пасте там было свободно кипеть. Сколько варить? Как правило, производители указывают время на упаковке. Поэтому следуйте инструкциям и не забывайте о том, что лучше не доварить, чем переварить. Аль денте, как говорится. Пока варится паста, готовим соус.
Шаг 3
Смешиваем желтки с мелко натертым сыром, добавляем 2-3 ложки воды и черный свежемолотый перец. Когда паста готова, сковорода с вытопленным жиром уже должна остыть. Вылавливаем готовую пасту и перекладываем в сковороду. Хорошо перемешав, вливаем соус из желтков и творога. Важно! Очень активно перемешивать и вернуть сковороду на медленный огонь. Перемешивать до загустения соуса. Важно не перегреть, иначе соус свернется — яйца станут омлетом или скремблом. Именно поэтому часто готовят карбонару со сливками — так гораздо проще, но с оригинальным рецептом это не имеет ничего общего. Как только соус стал становиться гуще — убирайте с огня.
