Нежный летний суп: как приготовить зеленый гаспачо
Ингредиенты:
- желтые томаты — 440 г
- листья шпината — 80 г
- желтый или зеленый перец — 80 г
- молодые огурцы — 130 г
- чеснок конфи — 15 г
- оливкового масла — 25 г
- лимонный сок — 10 г
- соль
На гарнир:
- редис
- огурец
- половинка моцареллы бурата
- зелень лука или петрушки
Готовить очень просто и быстро.
Томаты надрезаю с одной стороны и удаляю плодоножку, бланширую в кипятке 25 секунд, после этого сразу кладу в воду со льдом, а как остынет — снимаю кожуру. Перец желтый или зеленый очищаю от кожуры просто «экономкой». Шпинат беру только листья и промываю.
Режу огурец с кожурой, если нежный, или очищаю, когда староваты.
Чеснок конфи — это либо печеный в духовке в фольге 40 минут, либо томленый в масле (90 г) 40 минут.
Все овощи помещаю в чашу блендера, добавляю листья шпината, оливковое масло и все очень хорошо измельчаю в однородную массу.
Добавляю соль, лимонный сок и довожу до вкуса.
Затем процеживаю через сито, чтобы осталась только нежная часть супа, и ставлю в холодильник.
В тарелку мелко нарезаю гарнир — сначала редис, огурец, можно даже сельдерей стебель, наливаю суп, а сверху на гарнир кладу половинку моцареллы бурата, или можно брать и страчателлу — это очень вкусно.
Если хотите более густого супа, добавьте в рецепт немного мякоти хлеба — грамм 30−40, и будет также очень вкусно.