Рецепт мармелада из грейпфрута
Ингредиенты (на 3 банки по 300 мл):
- 4 средних розовых грейпфрута (около 1,4 кг)
- 4 стакана (1 л) воды
- 550 г сахара
- щепотка соли
- ¾ стакана сладкого (красного) вермута
Приготовление:
1. Очистите 2 грейпфрута от кожицы и белой сердцевины, обрезав ее ножом. Вырежьте мякоть из белых кожиц, переложите ее в кастрюлю.
2. Разрежьте два других грейпфрута пополам и выжмите из них сок. Разместите его в кастрюлю.
3. Выжатые половинки грейпфрута очистите от внутренних остатков мякоти и разрежьте пополам, чтобы у вас получилось восемь четвертинок. Далее разрежьте кожуры на четвертинки поперек, а затем на полоски шириной примерно 0,75 см.
4. Добавьте нарезанные шкурки в кастрюлю вместе с водой, сахаром и солью и доведите до полного кипения. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте постоять минимум 1 час.
5. Чтобы закончить варенье, поставьте его на плиту, доведите до кипения, а затем варите на слабом огне, пока смесь не убавится примерно вдвое. Добавьте вермут и продолжайте варить, пока сироп вокруг кусочков грейпфрута не станет таким же густым, как теплый кленовый сироп, а пузырьки будут не пенистыми, а густыми и прозрачными. Температура должна быть примерно 101ºC-103ºC.
6. Разлейте мармелад в чистые банки с крышками. Если вы не планируете его съесть в течение недели или двух, храните его в холодильнике несколько месяцев.
