Рецепт сладкого чизкейка из батата
Ингредиенты
Для начинки:
- 220 г сливочного сыра
- 4 больших яйца
- 650 г батата (приблизительно 2 больших)
- ¼ ст. сметаны
- ¼ ст. сахара
- ½ ст. коричневого сахара
- 2 ч.л. ванильного экстракта
- 1 ч.л. молотой корицы
- ¾ ч.л. соли
- ¼ ч.л. молотого мускатного ореха
- 1/8 ч.л. молотого имбиря
Для лепешки:
- 200 г песочного печенья
- 6 ст.л. сливочного масла
- ¼ ст. коричневого сахара
- ½ ч.л. соли
- ¼ ч.л. молотой корицы
Для крема:
- 1 ст. сметаны
- 1 ст. жирных сливок
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. ванильного экстракта
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 205°C, промойте батат, проколите вилкой в нескольких местах, заверните его в фольгу и запекайте в течение часа. В это время достаньте яйца и сыр из холодильника, чтобы они дошли до комнатной температуры. Готовый батат оставьте остыть, затем достаньте мякоть и перебейте в пюре.
2. Сделайте корж: измельчите печенье в крошку, растопите сливочное масло. Смешайте печенье с маслом и прочими ингредиентами до однородной консистенции. Смажьте форму для запекания маслом, проложите пергаментной бумагой, затем распределите тесто по форме по дну и боках. Убавьте температуру до 175°C и запекайте примерно 8 минут. Готовый корж достаньте, чтобы он слегка охладился.
3. Приготовьте начинку: смешайте все ингредиенты, кроме яиц, в кухонном комбайне в течении примерно 1 минуты. Затем постепенно по одному добавьте яйца и взбивайте до однородности. Вылейте начинку в корж и разровняйте верх.
4. Поместите форму в глубокий противень и залейте в противень горячую воду, чтобы она не касалась чизкейка. Выпекайте до тех пор, пока края не затвердеют, а центр будет еще немного «живым». Это займет около 60-70 минут. Выключите духовку и немного откройте дверцу. Дайте чизкейку постоять в духовке на водяной бане 1 час, чтобы он остыл. Затем достаньте пирог, дайте полностью остыть, а затем поставьте в холодильник на 4 часа.
5. Когда вы будете готовы к подаче, смешайте все ингредиенты для крема. Взбивайте все вместе на средней скорости до мягких пиков, 6-7 минут. Аккуратно смажьте корж толстым слоем взбитых сливок. Снимите форму и подавайте.
