Рецепт мороженого из сала: десерт для настоящих казаков и казачек
Что нужно из продуктов
- желтки куриные — 5 шт;
- сахар — 100 г;
- сливки 30% - 200 мл;
- молоко — 300 мл;
- сало с мясом (или бекон) — 300 г;
- щепотка соли и любви;
- сухой лед — 500 г.
Способ приготовления мороженого из сала
Смешиваем сахар, сливки, желтки и доводим на водяной бане до 63−70 градусов Цельсия, охлаждаем до комнатной температуры.
Потом нарезаем мелким кубиком бекон, обжариваем до золотистого цвета и вместе с вытопленным жиром соединяем с молоком и охлаждаем.
Измельчаем сухой лед, добавляем в массу и перемешиваем жестким венчиком (мягким это сделать трудно).
Очень важный момент, здесь внимательно: сухой лед не берем руками, потому что температура -80 градусов Цельсия, держим подальше от детей и слизистых, он предназначен только для охлаждения массы и выполнения роли фризера (вместе с венчиком).
Переводим охлажденную массу в тару и ставим в морозилку на 2 часа для стабилизации.
