Баклажаны в масле по-итальянски
Для приготовления понадобится: 1,5 кг баклажанов, 1/2 л винного белого уксуса, 12 зубков чеснока, 1 не очень острый чили, щепотка семян фенхеля, 2-3 лавровых листка, веточка орегано, небольшой пучок петрушки, соль, оливковое масло.
Очищенные и порезанные на пластинки баклажаны пересыпают солью, складывают в кастрюлю и ставят под гнет на 3 часа. Образовавшийся за это время сок сливают, баклажаны промывают под проточной водой и обсушивают бумажными полотенцами. Из 700 миллилитров воды, уксуса, соли и специй готовят маринад, в котором 5 минут проваривают ломтики баклажанов. Затем овощи откидывают на дуршлаг. В отдельной миске смешивают: оливковое масло, порезанный чеснок петрушку, семена фенхеля, орегано и чили. На дно стерилизованной банки кладут столовую ложку получившейся смеси, укладывают слой баклажанов, затем снова пряная смесь и так, пока банка не заполнится. Все тщательно утаптывают и пастеризуют около получаса (для литровых банок).
