Домашняя вареная колбаса
Для приготовления:
свинина лопаточная часть — 2 кг.
говяжья мякоть — 2 кг.
соль поваренная — 40 г.
зерна кориандра — 2 ч. ложки
оливки — 10 шт.
черный молотый перец
хлопья красной паприки
оболочка для колбасы
Пошаговый рецепт:
если у вас есть надежный знакомый поставщик мяса — это один из успехов вашего готового продукта
мясо должно быть свежим, охлажденным, из молодого животного, после убоя около 48 часов
охлажденную говядину промыть в холодной воде, разрезать на куски удобные для мясорубки и перекрутить, сеточка должна быть 0,3-0,4 мм, не крупнее
убрать в холодное место, можно слегка подморозить
со свининой поступить точно так же, сложить в другую отдельную емкость, убрать в мороз на 10 минут
если у вас есть планетарный миксер, это упростит процесс вымешивания
2 вида фарша соединить в чаше, добавить соль, перец и приправы, включить миксер
замесить фарш короткими циклами
помните, он не должен прогреться выше 12 градусов, иначе получится брак, бульонно-жировой отек
если же вам приходится вымешивать руками, это должны быть не резкие и не интенсивные движения, фарш должен оставаться холодным, эластичным и липким, плохо отставать от рук
оливки нарезать на кружочки, добавить в фарш
подготовить оболочку для колбасы, разрезать на куски по размеру желаемого батона, один конец завязать ниткой, шпагатом или зажать клипсатором
на мясорубку установить трубочку для подачи фарша в оболочку, наполнить до желаемого объема, старайтесь, чтобы не образовались пустоты
если же воздух все таки собрался внутри, проткнуть чистой стерильной иголкой
хорошо стянуть оболочку и закрепить второй конец
в глубокую кастрюлю набрать воду, нагреть до температуры 40-45 градусов, уложить колбасу и оставить на 15-20 минут
затем воду подогреть до 80-90 градусов, варить еще 40 минут, до готовности
Затем батоны домашней колбасы вынуть, обсушить полотенцем, подвесить для полного остывания в прохладном месте на несколько часов
Домашняя свино-говяжья вареная колбаса с оливками и хлопьями красной паприки получилась не только вкусной и ароматной, но и очень красивой на разрезе.
Ее можно подать как нарезку с салатом из свежих овощей и зелени, а можно приготовить бутерброды на кусочках черного хлеба с листочком рукколы и свежего огурца.
