К пастам и салатам: рецепт классического соуса песто

Соус песто появился на севере Италии, в регионе Лигурия. Богатая минералы земля и умеренный климат этого региона создали идеальные условия для выращивания базилика. Возможно, это и поспособствовало созданию соуса песто, ставшего одним из любимых у итальянцев. В классическом варианте его готовят на основе базилика, чеснока, кедровых орешков и пармезана с добавлением оливкового масла.

Итальянское слово «песто» означает «раздавить» или «растолочь». Вероятно, соус получил такое название потому, что его обычно готовили в мраморной ступке и измельчали пестиком. Но со временем развития технологий соус песто начали готовить и в блендере, что ускоряет процесс. Также сейчас существуют и вариации с ингредиентами, мы уже готовили с вами соус песто с грецкими орехами.

Лично мне очень нравится именно подлинный процесс приготовления. На мой взгляд, блендер делает структуру слишком однородной и простой, а также «ворует» часть аромата при взаимодействии продуктов с металлом. А еще с помощью ступки проще выбрать подходящую консистенцию. К примеру, мне нравится более грубая структура, где чувствуются маленькие кусочки орехов. Я еще раз в этом убедился, сделав соус двумя способами: измельчив в блендере и растерев пестиком в ступке. Вы тоже можете попробовать оба этих варианта и выбрать то, что нравится больше.

Ингредиенты

50 г базилика
2 ст. л. кедровых орешков ТМ Varto
60 мл оливкового масла
2 ст. л. тертого пармезана
2 зубчика чеснока
сок ½ лимона
1 щепотка соли

К пастам и салатам: рецепт классического соуса песто: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты для приготовления классического песто соуса.

Шаг 2

Хорошо помойте базилик и отделите листики, их нужно 50 г. Стебли лучше совсем не использовать, ведь они дадут горечь. Выложите листики в чашу блендера.

Шаг 3

Очистите 2 зубчика чеснока и добавьте в чашу листиков базилика.

Шаг 4

Добавьте 2 ст. л. тертого пармезана. Я купил сразу натертый сыр, но вы можете купить кусочек и самостоятельно натереть на мелкую терку.

Шаг 5

Выжмите в чашу блендера сок половины лимона. Добавлять его не обязательно, но лично мне нравится та небольшая кислинка, которую он дает соусу.

Шаг 6

Всыпьте в чашу блендера примерно 2 ст. л. кедровых орешков ТМ Varto.

Шаг 7

Влейте 60 мл оливкового масла. Я советую выбрать масло с не очень интенсивным вкусом, потому что оно может убить собой весь вкус. Также можно взять и подсолнечное, но это будет уже не совсем тот соус.

Шаг 8

Тщательно перебейте блендером все ингредиенты, пока соус не приобретет однородную консистенцию. Если же вы хотите использовать ступку вместо блендера, сделайте все то же. Выложите все ингредиенты в ступу и перебейте до получения желаемой консистении соуса.

Шаг 9

Если же вы хотите использовать ступку вместо блендера, сделайте все то же. Выложите все ингредиенты в ступу и перебейте до получения желаемой консистении соуса.

Готовить – это просто!