Финский рыбный суп из лосося со сливками
Что нужно:
- Суповой набор: кости, хребет, хвост и передняя часть лосося; если есть, голова
- 2 луковицы средних размеров
- 2 лавровых листа
- 2 горошины ямайского перца
- 1 средняя морковь
- 3 средние картофелины
- Соль и перец – по вкусу
- 250 г филе лосося
- 250 мл сливок
- 2–3 веточки укропа
Как приготовить:
Залейте кости водой так, чтобы они были полностью покрыты, и доведите до кипения. Затем слейте мутную воду и вновь залейте 2–3 литрами холодной фильтрованной воды. Доведите до кипения.
Добавьте одну целую очищенную луковицу, 1/2 моркови, немного соли, снимите пену и убавьте нагрев до минимума. Варите бульон в течение 35–40 минут, затем процедите, очистите кости от мяса и выбросьте их.
Вымойте кастрюлю, влейте в нее готовый бульон с остатками рыбы, добавьте нарезанные мелкими кубиками картофель и морковь, измельченный репчатый лук. Варите суп на умеренном огне до готовности овощей 8–10 минут.
Когда овощи будут готовы, добавьте филе лосося, нарезанное крупными кубиками, лавровый лист и ямайский перец, влейте сливки и готовьте 5–7 минут. Если вы хотите придать супу более густую консистенцию, добавьте вареную картофелину, измельченную в блендере или протертую на терке. Готовый суп в тарелках посыпьте рубленым укропом.
Почитать еще:
