Вечер для двоих: 3 рецепта блюд с афродизиаками

Паста с морепродуктами в томатном соусе

Паста

·         паста твердых сортов (феттуччине, спагетти, лингвине), 280 г

·         бульон куриный (нежирный), овощной или рыбный (неконцентрированный), 250 г

·         соль и перец по вкусу

·         петрушка свежая измельченная, 15 г

·         вино белое сухое, 200 г

·         чеснок, 2 зубчика/5 г

·         лук белый сладкий или лук-шалот, 40 г

·         томаты черри, 60–80 г

·         сыр пармезан, 100–120 г

·         базилик зеленый свежий  

Морепродукты

·         морские гребешки, 350 г/12 шт.

·         мини-кальмары, 150 г/4 шт.

·         креветки тигровые очищенные, 240 г/12 шт. 

·         мидии черноморские живые, 120–150 г/12 шт. 

Соус томатный

·         томаты свежие, спелые, 1,8 кг  или консервированные в собственном соку, 1 кг

·         лук белый сладкий, 150 г

·         базилик зеленый, 10 г

·         соль и перец по вкусу

·         масло оливковое, 50–60 г

Приготовление пасты

Пасту приготовьте заранее до степени al dente. Одну часть пармезана натрите на терке, другую нарежьте тонкими слайсами. Мидии зачистите щеткой и удалите бородку, креветки очистите от панциря и удалите кишку, мини-кальмары также очистите, если они крупные, разрежьте на две части.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом, положите мидии, накройте крышкой и готовьте на умеренном огне, пока они не откроются. Добавьте креветки и гребешки, перемешайте. В конце выложите кальмары, рубленый лук, чеснок и продолжайте обжаривать одну-две минуты. Влейте белое вино, выпарьте его, добавьте томатный соус и выложите сваренную пасту. Влейте бульон, добавьте нарезанные томаты черри, варите до полной готовности морепродуктов и пасты, при этом жидкость должна дойти до состояния легкого соуса. В завершение положите натертый пармезан, нарезанную петрушку и перемешайте. Выложите пасту на подогретые тарелки, оформите слайсами из сыра пармезан, свежим базиликом и подавайте. 

Приготовление соуса

Свежие томаты надрежьте сверху. Бланшируйте в кипящей воде одну-две минуты, откиньте на лед и снимите кожицу, затем разрежьте на четыре части, удалите семена, а мякоть сложите в миску. Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. На разогретую сковороду влейте масло, затем тушите репчатый лук на медленном огне до мягкости, добавьте томаты. Продолжайте тушить овощи до состояния легкого пюре, по желанию можно добавить немного овощного или куриного бульона (если томаты кислые, добавьте щепотку сахара), затем соль и перец, измельченный базилик, перемешайте и остудите.

Ризотто с боровиками, копченая свекла и соус из трав 

Ризотто

·         рис «Арборио», 240 г

·         масло оливковое, 120–150 г

·         грибы белые конфи, 320–350 г (можно использовать свежие или замороженные)

·         лук-шалот, 30 г

·         чеснок, 0,5 зубчика или 2 г

·         бульон куриный (нежирный), 300 г

·         бульон грибной или овощной, 300 г

·         соль, перец

·         сливки нежирные, 180 г

·         сыр пармезан измельченный, 100 г

·         масло сливочное, 120 г

·         свекла копченая, 120 г

·         соус из трав, 60 г

·         мини-зелень, 3–5 г 

Копченая свекла

·         свекла, 600 г

·         свекла для сока, 300 г

·         уксус винный, 20 г

·         мед, 50 г

·         соль, 8 г 

 Соус из трав

·         петрушка свежая, 10 г

·         мята свежая, 10 г

·         эстрагон свежий, 10 г

·         молоко, 300 г

·         соевый лецитин, 4 г

·         соль, 1 г

Грибы конфи

·         белые грибы свежие, 1 кг

·         масло растительное рафинированное, 1 л

·         тимьян свежий, 10 г

·         чеснок свежий, 10 г

·         соль, 12 г

·         перец, 1 г

Приготовление грибов

Грибы почистите и промойте, не замачивая. Разрежьте вдоль, сложите на противень с бортиками. Добавьте чеснок, тимьян, соль и перец, полейте маслом. Готовьте при температуре 100 °С в течение 1,5 ч, затем остудите. Храните грибы в масле, в котором они готовились, в холодильнике.

Приготовление свеклы

Свеклу промойте и отварите. Остудите, очистите и разрежьте на четыре части. Свекольный сок доведите до кипения, добавьте мед, уксус и соль. Нарезанную свеклу поместите в коптильню на один час, затем сложите в сотейник, полейте готовым маринадом.

Приготовление соуса

Травы промойте, обсушите и разберите на листья. Бланшируйте в кипящей воде две минуты, откиньте на лед на пять — десять минут, отожмите. Смешайте все остальные компоненты, измельчите в блендере, протрите через сито. Готовый соус взбейте в капучинаторе до легкой пены.

Приготовление ризотто

Грибы нарежьте кубиками. Сложите в сотейник, добавьте оливковое масло и рубленый лук-шалот, обжарьте до золотистого цвета. Добавьте рис, продолжайте обжаривать еще две-три минуты. Смешайте бульоны и влейте в ризотто, пока рис не сварится до степени al dente (можно добавить сливки). За пять минут до окончания приготовления добавьте тертый пармезан, чесночное пюре, сливочное масло и энергично перемешайте, чтобы получился крем. Выложите на тарелку, сверху положите кубики копченой свеклы и полейте соусом из трав.

Черемуховый бисквит с черникой и сорбе

Бисквит

·         яйцо куриное, 4 шт.

·         сахарная пудра, 125 г

·         мука из черемухи, 60 г

·         мука миндальная, 40 г

·         мука пшеничная, 50 г

·         сахар, 125 г 

Мусс

·         черника свежая или замороженная, 600 г

·         желатин листовой, 20 г

·         крем патисьер или заварной, 300 г

·         сахар, 200 г

·         йогурт, 125 г

·         сахарная пудра, 100 г

·         сливки 35 %, 250 г

Приготовление бисквита

Отделите белки от желтков. Белки взбейте с сахаром до крепкой пены. Остальные компоненты смешайте, просейте и в два приема введите взбитые белки. Отсадите бисквит через кондитерский мешок на силиконовый коврик ровным слоем. Выпекайте 12–15 минут при температуре 175 °С

Приготовление мусса

Желатин замочите в холодной воде на 40–45 минут. Чернику сложите в сотейник, добавьте сахар и уварите на медленном огне до ¹/₂ от первоначального объема, введите желатин. Остудите, добавьте йогурт, крем и взбитые сливки с сахарной пудрой. Массу перемешайте и выложите на готовый бисквит. Остудите при температуре 2–4 °С в течение пяти-шести часов. Затем нарежьте на порции, выложите на тарелку, сверху оформите сливочным кремом. Подавайте с сорбе из черной смородины (замороженное пюре), так как эта ягода идеально сочетается с черникой и йогуртом.