Копченое сало: готовим дома
Всем хорошо копченое сало. Оно вкусно, сытно, и еще долго сохраняется. Но прежде чем отведать настоящее копченое сало, его необходимо засолить (этот процесс займет примерно месяц), а потом коптить не менее 10 часов, но результат того стоит. Домашнее копченое ароматное сало и просто тает во рту.
Подготовка к копчению
Для копчения выберите самые лучшие нежные куски сала с тонкой кожурой. Нарежьте его на куски по 0,5-1 кг и засолите. Сделать это можно и сухим способом, и в рассоле, как вам нравится.
При сухом посоле натрите куски солью и специями и положите в тару. Это могут быть деревянные ящики или эмалированная кастрюля с широким дном. Поставьте в прохладное место в месяц.
Для засолки в рассоле положите куски сала в трехлитровые банки. Приготовьте рассол из расчета:
- 2,5 литра воды; - 125 г соли; - 1 столовая ложка сахара.
Раствор прокипятите, чтобы вся соль растворилась, дайте остыть и залейте банки. Закройте крышками и поставьте его в прохладное место.
Устройство коптильни
Пока сало просаливается, займитесь коптильней. Можно, конечно, построить и стационарную кирпичную или бревенчатую коптильню, но гораздо проще сделать разборную из металлической бочки.
Для устройства такой коптильни вам понадобится: - 1 металлическая бочка; - несколько железных листов; - Кирпич; - раствор; - металлические прутья; - мешковина.
Выберите место на месте. Выройте ямку глубиной примерно 40 см, от нее прокопайте траншею длиной 1,5-2 м. Ячейку и траншею выложите кирпичом по бокам (хотя можно обойтись и без этого). Над ячейкой на кирпич установите металлическую бочку без дна. Дымоход (траншей, выкопанную от костра) прикройте листами железа. Вот в принципе и все устройство коптильни.
Для копчения подойдут не любые дрова. Дым от хвойных пород дерева придаст салу неприятный запах, темный цвет и смолистый привкус, поэтому запаситесь дровами из березы, бука, ясеня, вишни. Подготовьте опилки
Коптим сало
Когда все подготовлено, а сало просолилось, можно непосредственно начать процесс копчения. Делать это нужно холодным способом.
Соскребьте соль, промойте сало в теплой воде. Кусочки просушите в течение суток. Для этого закрепите их на металлических прутьях и подвесьте.
