Ресторанное блюдо на дому: как приготовить корейский холодный суп культи

Лето – время холодных супов. Если вы уже приготовили окрошку и болгарский суп таратор по моим рецептам, у меня есть еще одно холодное блюдо для жаркого сезона – суп культи с вешенками, который готовить очень просто.

Холодный суп культи или культя – традиционное блюдо корейской кухни, которое получило свое название от лапши, входившей в его состав в оригинальной рецептуре. На первый взгляд это блюдо может показаться немного экзотическим, но все ингредиенты для него вы сможете купить в любом украинском супермаркете или на рынке. Суп культи очень легок, но одновременно и сытный. В классическом рецепте используют квашеную или свежую капусту, а также огурцы и томаты, но я решил проэкспериментировать, поэтому приготовил его с вешенками.

Как приготовить холодный корейский суп культи с вешенками?

Мясо. Как правило, для приготовления супа культи используют говядину, но вполне можно взять курятину, индюшатину или нежирную свинину.

Бульон. Суп культи можно готовить на мясном бульоне, в котором варилось мясо, но охладить его. Я решил сделать более легкий вариант – приготовил овощной бульон. Смотрите пошаговый рецепт. К слову, овощи для бульона можно предварительно запечь в духовке.

Специи. Суп культи – это возможность экспериментировать со специями, подстраивая вкус под свои предпочтения. Так, например, в него можно добавлять свежий чеснок, укроп, петрушку, молотую паприку, кинзу, сахар и кунжут. Я решил добавить мяту, зеленый лук и имбирь, чтобы блюдо получилось пикантным.

Ингредиенты

Для бульона:
1 морковь
2 репчатых лука
2 сельдерея с стеблями и листьями
1 лук-порей (зеленая часть стебля)
3 веточки петрушки
2-3 веточки тимьяна
3 лавровых листа
4 горошины черного перца
1 ст. л. соли
1,5 л воды

Для супа культи:
200 г говядины
150 г глив
50 г пшеничной или рисовой лапши
2 огурца
1 л овощного бульона
20 г мяты (листья)
10 г перца чили
10 г имбиря
20 г кинзы (листья)
20 г зеленого лука
1 ст. л. подсолнечного масла
50 мл соевого соуса
Соль по вкусу

Ресторанное блюдо на дому. Как приготовить корейский холодный суп культи: Пошаговый рецепт

Шаг 1

Приготовьте базовый овощной бульон по моему рецепту (ссылка на пошаговый рецепт выше), процедите и охладите в холодильнике. Если у вас нет времени для приготовления бульона, вы можете использовать просто охлажденную воду.

Шаг 2

Возьмите 200 г говядины, нарежьте тонкими кусочками вдоль волокон, посолите и обжарьте на сковороде из 10 г мелко порезанного корня имбиря и 10 г перца чили. Отложите готовое мясо на тарелку, и на этой же сковороде обжарьте 150 г грибов вешенок в течение 2 минут.

Шаг 3

Возьмите 50 г лапши риса и отварите до готовности согласно инструкции, а затем промойте холодной водой. Можете использовать пшеничную лапшу.

Шаг 4

В кастрюлю выложите готовую лапшу, вешенки, говядину, добавьте 20 г измельченного зеленого лука, 20 г измельченных листьев кинзы, 20 г листьев мяты и 2 огурца, порезанных тонкой соломкой.

Шаг 5

Залейте смесь холодным овощным бульоном, добавьте 50 г соевого соуса и слегка перемешайте. Попробуйте по вкусу и при необходимости добавьте соль. Поставьте готовый суп в холодильник на 30 минут, затем подавайте. Если готовите всего одну порцию, все ингредиенты можно смешать уже в тарелке.

Готовить – это просто!