Рыбный борщ по-мариупольски: рецепт украинского блюда
Какие ингредиенты понадобятся:
- Фасоль 120 г
- Лавровый лист 3 шт.
- Соль 10 г
- Свекла 1 шт.
- Морковь 1шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Перец болгарский 1шт.
- Картофель 4 шт.
- Укроп, пучок 1 шт.
- Капуста белокочанная 350 г
- Оливковое масло 40 мл
- Песок сахарный 5 г
- Сок томатный 500 мл
- Шпроты в томатном соусе 250 г
- Вода 2л
Способ приготовления
Шаг 1. Всыпьте фасоль в маленькую миску и добавьте 250 мл воды. Она должна замачиваться от 3 часов до целой ночи. Слейте воду и промойте фасоль. Налейте в большую кастрюлю 2 литра воды, добавьте замоченную фасоль, лавровый лист и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, пока фасоль не станет мягкой, от 30 минут до 1 часа, в зависимости от времени замачивания и возраста фасоли.
Шаг 2. Пока варится фасоль, помойте и почистите овощи и зелень. На грубой терке натрите свеклу и морковь. Мелко нарежьте лук и болгарский перец. Картошку нарежьте средними кусочками. Измельчите укроп. Нашинкуйте капусту.
Шаг 3. Нагрейте 2 столовых ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте натертую свеклу, посыпьте сахарным песком и готовьте, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Затем добавьте морковь и готовьте к мягкости, периодически помешивая около 10 минут. Переложите в миску и протрите сковороду.
Шаг 4. Влейте в сковороду 1 столовую ложку масла и положите оставшийся лук. Готовьте, периодически помешивая, пока она не станет мягкой и слегка не подрумянится (от 5 до 10 минут). Налейте томатный сок, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 2 минуты.
Шаг 5. Когда фасоль будет готова, добавьте в кастрюлю картофель и свекольно-морковную смесь, доведите до кипения, посолите, затем убавьте огонь и варите, пока картофель не станет мягким, около 15 минут. Добавьте болгарский перец и луково-томатную смесь. Дайте оставить 10 минут, затем положите в кастрюлю капусту вместе со шпротами и укропом и готовьте еще 5 минут.
Шаг 6. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 20 минут, чтобы все ароматы смешались. Удалите и выбросьте лавровый лист и отрегулируйте количество соли по желанию. Наслаждайтесь рыбным борщом теплым или комнатной температурой. Подавайте с хлебом на закваске, натертым чесноком.
